Gâteau pommes-yaourt ultra moelleux : la recette de ma grand-mère, un régal dès la première bouchée

Fermer la porte, mettre le four en route… et d’un coup, ça sent l’enfance. Ce gâteau pommes-yaourt ultra moelleux, c’est le genre de dessert qui réunit tout le monde autour de la table sans faire d’histoire. Une recette simple, pas chère, qui marche à tous les coups et que vous pouvez préparer même un soir de semaine.

Les ingrédients pour un gâteau pommes-yaourt façon grand-mère (8 parts)

Ici, on garde le principe du pot de yaourt comme mesure. Pratique, pas besoin de balance. Prenez un pot de 125 g et servez-vous-en jusqu’à la fin.

• 1 pot de yaourt nature (125 g)
• 3 pots de farine de blé (environ 300 g)
• 2 pots de sucre (environ 220 g)
• 1/2 pot d’huile neutre (60 à 70 ml, type tournesol ou pépins de raisin)
• 3 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 2 grosses pommes ou 3 petites (Golden, Gala, Reine des Reinettes…)
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 40 g de pépites de chocolat ou 40 g de raisins secs (facultatif)
• 1 à 2 cuil. à soupe de sucre roux pour le dessus (facultatif)
• 1 à 2 cuil. à soupe de lait ou de yaourt en plus si la pâte est trop épaisse

Un moule rond de 22 cm de diamètre convient très bien. Si vous avez un moule à cake, la recette marche aussi, il faudra juste adapter un peu la cuisson.

Préparation pas à pas : la méthode de ma grand-mère

Pas besoin de robot. Un saladier, un fouet ou une cuillère en bois, et c’est parti. L’important, c’est de ne pas stresser la pâte. Elle déteste ça.

1. Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule de 22 cm ou tapissez-le de papier cuisson.

2. Versez le yaourt dans un grand saladier. Rincez et séchez le pot. Il devient votre doseur pour la farine, le sucre et l’huile.

3. Ajoutez dans le saladier : 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1/2 pot d’huile et les 3 œufs. Saupoudrez avec la levure chimique et le sucre vanillé ou la vanille liquide.

4. Mélangez doucement, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Arrêtez dès que les grumeaux ont disparu. Plus vous battez, plus le gâteau sera dense.

5. Épluchez les pommes, retirez le cœur. Coupez-les soit en petits dés de 1 cm, soit en fines lamelles si vous aimez sentir les tranches dans la mie.

6. Incorporez les pommes à la pâte avec une spatule. Ajoutez la cannelle, les pépites de chocolat ou les raisins si vous le souhaitez. Si la pâte vous semble très compacte, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de yaourt.

Cuisson et finition pour un gâteau bien doré

Selection👁 357 regardent

POPULAIRE 1 🍞 Les meilleurs grille-pain du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 🔥 Les meilleurs airfryers du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 🍟 Comparer les airfryers les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

C’est au four que la magie se fait. Une bonne cuisson, ni trop courte ni trop longue, change tout.

7. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Parsemez éventuellement le sucre roux pour créer une fine croûte caramélisée.

8. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C. Surveillez à partir de 30 minutes. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche. Quelques miettes humides, c’est parfait. De la pâte liquide, c’est trop tôt.

9. Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule. Puis démoulez délicatement sur une grille ou une grande assiette. Attendez encore un peu avant de le couper. La mie se pose, les arômes se développent.

Les astuces de grand-mère pour un moelleux incroyable

C’est souvent dans les petits détails que se cachent les grands résultats. Ces gestes simples font vraiment la différence.

• Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant. À température ambiante, ils se mélangent mieux et donnent une pâte plus souple.
• Mélangez la pâte juste ce qu’il faut. Dès que la farine est incorporée, on s’arrête. Sinon, le gluten se développe et le gâteau devient plus sec.
• Ne faites pas trop cuire. Un cœur légèrement humide reste fondant en refroidissant. Le gâteau continue de cuire quelques minutes hors du four.
• Laissez presque refroidir avant de trancher. Les parts se tiennent mieux et vous aurez de jolies tranches, même avec beaucoup de morceaux de pomme.

Variantes gourmandes à tester sans attendre

Selection👁 356 regardent

POPULAIRE 1 🧁 Robots pâtissiers les mieux notés★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 ☕ Les meilleures machines à café★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 ⚡ Bouilloires les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

Une bonne base de gâteau au yaourt, c’est comme une page blanche. Vous pouvez la changer selon la saison, ce qu’il y a dans vos placards, ou vos envies du moment.

• Version poire : remplacez les pommes par 2 grandes poires mûres (ou 3 petites). Ajoutez 1 cuil. à café d’extrait de vanille en plus pour un parfum très doux.
• Version chocolat : ajoutez 2 cuil. à soupe de cacao non sucré (environ 15 g) à la farine. Glissez 40 g de pépites de chocolat dans la pâte, en plus ou à la place des pommes, pour un gâteau encore plus réconfortant.
• Version agrumes : râpez le zeste d’1 citron bio ou d’1 orange bio directement dans le saladier. Pour un résultat moins sucré, retirez 20 g de sucre dans la recette de base.
• Version croquante : parsemez 30 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées sur la surface avant d’enfourner. Vous aurez un contraste très agréable entre la mie moelleuse et le dessus craquant.
• Version un peu plus légère : remplacez la totalité de l’huile par 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté. Le gâteau sera un peu moins doré mais toujours très moelleux.

Comment conserver et réchauffer votre gâteau pommes-yaourt

Ce gâteau aux pommes se garde très bien, et parfois, il est même encore meilleur le lendemain. Les parfums se mélangent, la texture se détend.

• À température ambiante : conservez-le 2 à 3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Évitez de le laisser à l’air libre pour qu’il ne sèche pas.
• Au réfrigérateur : en cas de grosse chaleur, mettez-le au frais. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa souplesse.
• Au congélateur : coupez-le en parts, emballez chaque tranche dans du film ou un sachet. Gardez-les jusqu’à 1 à 2 mois. Pour réchauffer, 5 à 8 minutes au four à 150 °C ou quelques secondes au micro-ondes suffisent.

Un gâteau tout simple, mais des souvenirs pour longtemps

Ce genre de gâteau pommes-yaourt ultra moelleux, on ne l’oublie pas. On se rappelle la première part encore tiède, la vapeur qui s’échappe, le sucre qui colle un peu aux doigts. On le prépare pour un goûter d’école, un dimanche pluvieux, ou juste parce qu’il reste deux pommes dans la corbeille.

Commencez avec la recette de base. Puis amusez-vous avec les variantes, changez un fruit, une épice, ajoutez quelques pépites de chocolat. Petit à petit, il deviendra peut-être votre gâteau fétiche. Celui dont on vous demande la recette, et que vous transmettrez à votre tour, comme un petit secret de famille.