Vous posez cette grande étoile dorée au centre de la table. Les verres claquent. Les doigts se tendent. Les chips restent sur le bord. En quelques minutes, la tarte soleil feuilletée jambon-fromage disparaît rayon après rayon.
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Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée, environ 230 g chacun
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 150 g de jambon blanc, haché très fin
- 120 g de gruyère râpé ou d’emmental râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de graines de pavot
- Poivre noir
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- Optionnel : 40 g de comté râpé en complément
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Hachez finement 150 g de jambon au couteau. La texture doit être régulière.
- Dans un bol, mélangez 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne et 120 g de fromage râpé. Ajoutez le poivre. Incorporez les herbes si vous en mettez.
- Étalez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez libre un bord d’environ 1,5 cm.
- Répartissez la garniture en couche fine. Évitez les tas. Laissez un petit disque plus léger au centre.
- Posez le second disque par-dessus. Soudez bien les bords avec les doigts. Appuyez ensuite avec les dents d’une fourchette pour marquer le pourtour.
- Placez un verre au centre et marquez un cercle d’environ 8 cm sans couper la pâte.
- Découpez des bandes du cercle central vers l’extérieur. Comptez environ 16 rayons. Gardez le cercle intact.
- Torsadez chaque branche d’un à deux tours. Maintenez la base près du cercle pour éviter les déchirures.
- Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de lait. Badigeonnez la surface sans en mettre trop. Parsemez 1 c. à s. de graines.
- Enfournez. Cuisez environ 20 à 25 minutes jusqu’à une belle dorure. Les torsades doivent être bronzées.
- Sortez la tarte soleil et laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Elle se mange rayon par rayon.
Astuces pour un feuilletage parfait
Selection👁 357 regardentGardez la pâte froide à chaque étape. Une pâte tiède ne lève pas. Travaillez vite et remettez au frais si besoin.
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N’étalez pas une garniture épaisse. Trop de masse fuit et détrempe la base. Une couche modérée garde le cœur fondant sans couler.
Le cercle central maintient la structure. Il empêche les rayons de se détacher quand vous torsadez. Marquez-le avec un verre plutôt que de couper.
Variantes simples et idées de saveurs
- Pour plus de fondant : ajoutez 40 g de comté râpé au mélange de fromages.
- Version crémeuse : incorporez 1 cuillère à soupe de crème épaisse à la garniture.
- Version relevée : augmentez la moutarde et ajoutez un peu de paprika doux ou de piment doux.
- Double jambon : remplacez le jambon blanc par un mix de deux jambons. Hachez fin.
- Option végétarienne : remplacez le jambon par des épinards bien essorés ou des tomates séchées et des champignons sautés.
Organisation et conservation
Selection👁 356 regardentVous pouvez préparer la tarte crue et torsadée à l’avance. Couvrez-la et gardez-la au frais. Puis enfournez au moment voulu. La pâte reste bien froide et lèvera mieux.
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Une fois cuite, la tarte se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Pour la réchauffer, passez-la 6 à 8 minutes à 170 °C. Le croustillant revient vite.
Service et accords
Servez tiède pour un fromage filant. Servez à température ambiante si vous préférez un feuilletage plus sec. Chacun tire son rayon. Le centre fait office de bonus.
Accompagnez d’un dip yaourt-citron. Ajoutez des crudités. Des olives et des radis complètent bien le plateau. Une boisson pétillante garde l’apéro léger.
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Une pâte feuilletée, un cœur jambon-fromage et une pointe de moutarde à l’ancienne : voici la recette qui remplace les chips. Elle est rapide, spectaculaire et toujours partagée. Laquelle allez-vous essayer en premier, la version classique ou la variante relevée ?