Ce tiramisu aux fraises sans mascarpone joue sur un laitage islandais ultra léger qui fait fondre les calories

Vous aimez le tiramisu mais vous redoutez la lourdeur du mascarpone ? Voici une version qui change tout. Ce tiramisu aux fraises remplace le mascarpone par du skyr, un laitage islandais très maigre. Le résultat reste fondant et fruité. Il allège aussi drastiquement les calories.

Pourquoi le skyr remplace si bien le mascarpone

Le skyr est un produit laitier fermenté, très épais. Il contient environ 0,2 % de matières grasses. Le mascarpone affiche près de 40 % de matières grasses. Le contraste est net.

En pratique, une portion de tiramisu préparée avec mascarpone peut atteindre 350 à 400 kcal. Avec du skyr, la même portion tombe autour de 180 à 200 kcal. Les graisses passent de 25–30 g à environ 6 g. Vous gagnez aussi des protéines et du calcium. Le skyr apporte des probiotiques utiles pour la digestion.

Les ingrédients pour 6 parts

Voici la liste simple et claire. Les quantités correspondent à un plat familial d’environ 6 parts.

• 300 g de fraises fraîches (gariguette ou ciflorette si possible)
• 250 g de skyr nature (ou fromage blanc ferme)
• 20 cl de lait d’amande à la vanille
• 4 œufs
• 12 biscuits à la cuillère
• 30 g de sucre
• quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation pas à pas

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Temps total : préparation 25 min. Repos : au moins 6 h ou une nuit. Facile à faire la veille.

1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, fouettez 4 jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Incorporez 250 g de skyr pour obtenir une crème lisse.

2. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la spatule. Faites-le en plusieurs fois pour garder une texture aérienne.

3. Lavez, équeutez et tranchez 300 g de fraises en fines lamelles. Coupez les 12 biscuits à la cuillère en deux dans la longueur.

4. Versez les 20 cl de lait d’amande à la vanille dans une assiette creuse. Trempez chaque moitié de biscuit 1 à 2 secondes seulement. Il faut éviter qu’ils deviennent détrempés.

5. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat. Ajoutez une couche de crème au skyr. Répartissez des tranches de fraises. Renouvelez l’opération. Terminez par une couche généreuse de fraises.

6. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures. Idéalement, laissez reposer toute la nuit pour que les saveurs se mêlent.

Astuces et variantes

Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache ou une autre boisson végétale neutre. Le skyr se substitue facilement par du yaourt grec bien égoutté ou du fromage blanc battu. La texture sera un peu différente mais toujours onctueuse.

Pour une version végétale, essayez 300 g de tofu soyeux mixé avec 30 g de sucre. Montez de l’aquafaba en neige et incorporez-la comme les blancs d’œufs. Le principe reste le même.

Si vous aimez la surprise, ajoutez un zeste de citron dans la crème. Ou un filet de jus de fraise réduit pour intensifier le parfum du fruit.

Conservation et service

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Ce tiramisu aux fraises se conserve 24 à 48 heures au frais. Servez-le bien frais. Il est parfait pour un déjeuner printanier préparé la veille. Les couches tiennent bien grâce au skyr. La texture reste fondante sans être lourde.

Le skyr change vraiment la donne. Vous gardez la générosité du tiramisu. Mais vous en profitez plus léger. Tentant, non ?