Imaginez une sauce si généreuse et brillante que vous oubliez le dessert. Ce filet mignon au cidre, nappé de pommes caramélisées et d’une crème onctueuse, fait exactement cela. Simple à préparer, il transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et gourmand.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc (900 g à 1 kg)
- 50 cl de cidre brut
- 3 pommes (type Reine des reinettes ou Boskoop)
- 20 cl de crème fraîche entière
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 g de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 10 cl de fond de veau (optionnel)
- 3 cl de calvados (optionnel)
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
Préchauffez le four à 160 °C. Cette cuisson douce garde la viande tendre et empêche la sauce de brûler.
Commencez par saisir le filet mignon. Chauffez 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez légèrement la viande. Faites-la dorer sur toutes ses faces pour former une belle croûte. Ces sucs vont donner le goût de la sauce.
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Pelez et émincez les 3 échalotes et la gousse d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte juste après la coloration, le temps qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
Pendant que la viande repose un instant, préparez les pommes. Coupez les 3 pommes en quartiers épais, retirez le cœur mais gardez la peau. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de miel. Faites caraméliser les quartiers à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Les pommes doivent rester en morceaux, fondantes mais pas réduites en compote.
Replacez les pommes autour du filet dans la cocotte. Versez d’un geste le cidre brut (50 cl) pour déglacer. Laissez bouillonner une minute. Si vous l’utilisez, versez les 3 cl de calvados à ce moment pour intensifier la note pommée. Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et, si vous le souhaitez, 10 cl de fond de veau pour plus de profondeur.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 à 45 minutes selon l’épaisseur du filet. À mi-cuisson, retournez la viande pour une cuisson uniforme. Si le jus diminue trop vite, ajoutez un petit filet de cidre.
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Sortez la cocotte du four et retirez le filet mignon sur une planche. Laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, fendez la sauce et remettez-la sur feu doux. Hors ébullition, incorporez 20 cl de crème fraîche entière. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
Découpez le filet en médaillons épais. Disposez-les sur un plat et nappez généreusement de sauce. Glissez quelques quartiers de pomme entre les tranches pour le contraste sucré-salé.
Les astuces pour une sauce inoubliable
Selection👁 357 regardentAjuster l’équilibre
Le secret, c’est le bon cidre brut. Un cidre trop doux alourdira le plat. Si la sauce est trop acide, adoucissez avec une petite cuillère de miel ou un peu plus de crème. Si elle est trop sucrée, relevez avec un trait de cidre ou plus de moutarde.
Caramélisation et texture
Selection👁 356 regardentCaramélisez les pommes à feu moyen. Surveillez-les sans cesse. Dès que la couleur devient dorée, retirez-les. Pour épaissir sans alourdir, préférez une réduction courte plutôt que d’ajouter de la farine ou de la fécule.
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Accompagnements et accords
Ce plat aime les accompagnements qui boivent la sauce. Pensez à une purée maison, un gratin dauphinois, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis. Un verre de cidre brut bien frais crée un bel écho. Un petit vin blanc sec, type riesling ou chardonnay léger, fonctionne aussi.
Variantes possibles
- Ajoutez 3 cl de calvados pour un parfum plus marqué de pomme.
- Remplacez une partie du cidre par du bouillon pour une sauce moins alcoolisée.
- Pour une version plus rustique, remplacez la crème par un peu de mascarpone pour une onctuosité différente.
Ce filet mignon au cidre et aux pommes caramélisées est un plat simple qui impressionne. Il sent le bistrot et la table partagée. Servez-le chaud, et préparez-vous à voir les cuillères revenir dans la cocotte.