Une odeur de friture sucrée. Une cuisine qui s’anime. En Alsace, les beignets du carnaval évoquent des après-midis d’enfance, des rires et des mains poudrées de farine. Voici la recette traditionnelle d’une grand‑mère alsacienne pour des beignets dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu, tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou, pour la version authentique, 2 à 4 c. à soupe d’eau‑de‑vie (kirsch ou quetsche)
- 1 litre d’huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Astuce de grand‑mère : ajoutez 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum plus doux. Si vous préférez, remplacez une partie du lait par de l’eau pour une pâte plus légère.
Préparation pas à pas
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez progressivement le lait ou l’eau‑de‑vie. La pâte doit rester souple et se détacher des parois.
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2. Pétrissez à la main 5 à 8 minutes. La pâte devient élastique. Formez une boule. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur ~8 mm à 1 cm d’épaisseur. Plus fin vous étalez, plus les beignets seront légers. Pour la version classique, découpez des losanges d’environ 6 x 4 cm. Pour des schankala, taillez des bandes et roulez en petits boudins.
4. Posez les morceaux sur un torchon fariné. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Sans thermomètre, trempez un petit bout de pâte. Il doit remonter rapidement et former des bulles.
5. Plongez quelques beignets à la fois. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Retournez dès qu’ils prennent une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
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Les secrets pour une texture parfaite
Selection👁 357 regardent- Respectez le temps de repos. Le gluten se détend et la pâte gagne en souplesse.
- Ne travaillez pas trop la pâte après étalage. Sinon elle se rétracte.
- Choisissez une huile neutre et stable. Elle ne doit pas fumer.
- Évitez de surcharger la casserole. Chaque beignet doit avoir de l’espace pour gonfler.
Friture : température et précautions
La température idéale est 170–180 °C. Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent de la graisse. Si elle est trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans. Contrôlez la chaleur et ajustez le feu entre les fournées.
Utilisez une écumoire pour retirer les beignets. Égouttez-les sans empiler. Laissez refroidir quelques minutes avant de saupoudrer pour que le sucre reste en surface.
Comment servir et conserver
Selection👁 356 regardentTraditionnellement, les beignets se dégustent tièdes, parfois accompagnés d’une soupe chaude. Ils font aussi un excellent goûter avec un chocolat chaud ou un café. Pour un goût plus régional, servez avec une compote de pommes chaude.
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Conservation : laissez-les refroidir complètement. Placez-les dans une boîte hermétique ou métallique. Ils se gardent 1 à 2 jours à température ambiante. Pour raviver le croustillant, passez‑les quelques minutes dans un four tiède.
Variantes et petites touches d’Alsace
- Ajoutez 1 c. à soupe de kirsch ou d’eau‑de‑vie de quetsche pour une note typique.
- Incorporez un zeste de citron pour une fraîcheur légère.
- Saupoudrez de sucre glace mélangé à un peu de cannelle pour une version gourmande.
- Changez la forme : losanges, cercles ou petits boudins (schankala).
Ces beignets du carnaval sont bien plus qu’une pâtisserie. Ils racontent une région, des soirées partagées et des mains qui apprennent à manier la pâte. Prenez le temps, invitez quelqu’un à vous aider et laissez la cuisine devenir un lieu de mémoire. Essayez la recette ce week‑end. Vous pourriez bien retrouver un goût d’enfance.