La fameuse tablette Dubaï de la chocolaterie lozérienne Secret de Cacao a provoqué une vraie ruée à Pâques. Victime de son succès, elle s’est rapidement retrouvée épuisée. Bonne nouvelle : elle revient bientôt en boutique, et voici ce que vous devez savoir pour ne pas la manquer — ou pour la réaliser chez vous.
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Pourquoi cette tablette fait-elle tant parler d’elle ?
La tablette séduit par ses contrastes. D’un côté, la richesse du chocolat. De l’autre, le croquant du feuilleté et la douceur du praliné pistache. Ce mariage de textures crée une sensation en bouche que beaucoup décrivent comme addictive.
À Langogne et Châteauneuf-de-Randon, la créatrice Sylvie Faucher privilégie la qualité à la quantité. Elle préfère produire moins, mais mieux. C’est cette exigence qui explique l’engouement local et la rupture temporaire de stock.
Comment elle est fabriquée chez Secret de Cacao
La méthode reste simple mais précise. On commence par former une coque en chocolat tempéré. On ajoute ensuite une généreuse garniture à base de praliné pistache et de feuilletine pour le croquant. Une fine couche de chocolat referme la tablette et stabilise l’ensemble.
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Le secret tient autant aux ingrédients qu’au geste. Chaque étape doit être maîtrisée pour obtenir le contraste parfait entre moelleux et croquant. Une variante très demandée utilise un praliné noisette, parfois sans feuilletine, pour un résultat plus intense.
Astuce pour ne pas rater son retour en boutique
- Renseignez-vous directement auprès de la boutique de Secret de Cacao à Langogne pour connaître la date exacte de réassort.
- Considérez la précommande. Les petites productions partent vite et la priorité va souvent aux commandes à l’avance.
- Si vous êtes de passage en Lozère, visitez la boutique tôt le matin. Les nouveautés partent parfois dès l’ouverture.
Vous voulez la faire chez vous ? Recette de la tablette Dubaï version lozérienne
Selection👁 357 regardentIngrédients (pour 4 tablettes de 80 g environ)
- 400 g de chocolat noir (ou 50% cacao pour une version au lait)
- 200 g de praliné pistache (ou praliné noisette pour la variante)
- 80 g de feuilletine (crêpes dentelle émiettées)
- 20 g de beurre de cacao (optionnel, pour la brillance)
- Une pincée de fleur de sel (optionnel, pour rehausser)
Préparation
1. Tempérez le chocolat. Faites fondre 300 g au bain-marie jusqu’à 45–48 °C, retirez du feu et ajoutez les 100 g restants râpés pour faire redescendre la température à 28–29 °C. Remontez à 31–32 °C pour le chocolat noir. Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez la méthode du semis : retirez 1/3 du chocolat fondu et ajoutez-le au chocolat râpé jusqu’à consistance lisse.
2. Étalez une fine couche de chocolat dans des moules à tablette. Tapotez pour éliminer les bulles. Placez au frais 5–8 minutes pour durcir la coque.
3. Mélangez le praliné pistache avec la feuilletine. Ajoutez le beurre de cacao si vous souhaitez une texture plus fluide. Goûtez et rectifiez avec une pincée de fleur de sel si désiré.
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4. Remplissez les coques de la garniture, en laissant 2–3 mm libres sur le bord. Étalez pour égaliser.
5. Refermez avec le chocolat restant tempéré. Lissez la surface et réfrigérez 20–30 minutes. Démoulez délicatement et laissez reposer 24 heures si possible : les arômes se développent mieux.
Conseils de conservation et variantes
Selection👁 356 regardentConservez les tablettes à l’abri de la chaleur et de l’humidité, idéalement entre 16 et 18 °C. Elles se gardent 3 à 4 semaines si les ingrédients sont de qualité et bien secs.
Variante noisette : remplacez le praliné pistache par 200 g de praliné noisette et réduisez la feuilletine à 50 g pour un fondant plus marqué. Variante gourmande : ajoutez 20 g de morceaux d’orange confite ou une pointe de vanille.
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Derniers conseils avant de craquer
La tablette Dubaï lozérienne incarne un savoir-faire artisanal. Si vous préférez la version originale, orientez-vous vers une précommande. Si vous aimez expérimenter, la recette maison reste accessible et très gratifiante.
Quoi qu’il en soit, préparez-vous : les rayons se réapprovisionneront bientôt, et la prochaine fournée pourrait partir encore plus vite!