Yann Couvreur confie que la pâtisserie n’a pas été tout de suite une passion. Au départ, c’était un « job alimentaire », exigeant et sacrifié. Aujourd’hui, il transforme le chocolat en moments familiaux et en créations pâtissières qui parlent aux souvenirs.
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Pourquoi Pâques rend le chocolat si spécial
Pour beaucoup de Français, Pâques n’est pas seulement une date du calendrier. C’est un décor entier : les cloches, la chasse aux œufs, les réunions familiales. Selon Yann Couvreur, l’émotion liée au chocolat se retrouve multipliée à cette occasion.
Le chocolat devient alors un vecteur de mémoire. Vous n’achetez plus qu’une gourmandise. Vous poursuivez un rituel. La dégustation se mélange aux rires, aux légendes et aux petits trésors trouvés dans le jardin.
Une lecture pâtissière du chocolat
Contrairement à un chocolatier qui mettrait l’accent sur le terroir du cacao, Yann Couvreur adopte une approche plus « pâtissière ». Il privilégie les textures et les couches de goût. Il travaille le fourrage, le praliné et le caramel à la vanille pour construire des bouchées riches et gourmandes.
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Son objectif n’est pas tant d’expliquer un cacao par son origine que de proposer des assemblages nets. Il cherche la typicité des saveurs plutôt que la carte d’identité du fève. Résultat : des chocolats qui racontent une histoire et qui s’attachent aux sensations.
Un parcours surprenant : du « job alimentaire » au chef créateur
Selection👁 357 regardentIssu d’une famille de libraires, Yann Couvreur admet qu’il a trouvé sa voie tardivement. La pâtisserie a commencé comme un travail dur, rempli de sacrifices. Il évoque volontiers l’époque où il aurait pu être garagiste.
Un stage, fait presque par hasard face à la boutique familiale, a déclenché la suite. Puis, quand il accède au poste de chef, tout change. C’est à ce moment-là qu’il prend plaisir à créer. Il découvre qu’inventer des recettes le nourrit autant que le métier lui-même.
Le renard : un symbole pensé et sincère
Le renard n’est pas un simple logo. Pour Couvreur, c’est un animal gourmand, élégant et roux, qui renvoie aussi à la littérature. Ce clin d’œil à l’univers familial lui semble naturel. Le renard parle aux enfants et aux adultes.
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Choisir ce symbole, c’est aussi projeter une ambition internationale. Le renard est facile à reconnaître. Il traverse les cultures. Il incarne la marque sans rompre avec ses racines.
Comment il compose ses créations — et comment vous pouvez essayer
Selection👁 356 regardentSes chocolats comportent plusieurs strates : coque, praliné, caramel, parfois une touche vanillée ou salée. L’idée est d’offrir une mastication intéressante et un final qui reste en mémoire. Si vous voulez tenter une version maison, voici une recette simple inspirée de son style.
Recette : petits bonbons chocolat praliné-caramel à la vanille (12 pièces)
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir (64% cacao)
- 100 g de noisettes entières
- 80 g de sucre
- 30 g d’eau
- 60 g de crème liquide entière (30% MG)
- 30 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- Une pincée de sel
Préparation :
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- Commencez par le praliné. Faites torréfier 100 g de noisettes 10 minutes à 160 °C. Mixez-les avec 40 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez 60 g.
- Préparez le caramel vanillé : chauffez 40 g de sucre et 30 g d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez 60 g de crème chaude, la demi-gousse de vanille grattée ou l’extrait, puis 30 g de beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir.
- Pour l’assemblage, tempérez 200 g de chocolat noir. Tapissez des moules à bonbons ou des mini-fondants de chocolat fondu. Laissez figer 5 minutes au frais.
- Déposez une cuillère de praliné au fond, puis une cuillère de caramel vanillé. Terminez par une fine couche de chocolat pour fermer.
- Laissez cristalliser au moins 2 heures au frais. Démoulez et dégustez à température ambiante.
Ce que vous retiendrez
Yann Couvreur rappelle que la pâtisserie est d’abord un métier exigeant. Mais il montre aussi que la création peut transformer une obligation en plaisir. Sa lecture du chocolat privilégie la gourmandise des textures et des assemblages.
Alors, pour Pâques, vous pouvez choisir des œufs traditionnels. Ou bien goûter à des bouchées qui racontent une histoire. Vous verrez : l’émotion n’en sera que plus forte.