Tarte Tropézienne : la recette traditionnelle en hommage à Brigitte Bardot à redécouvrir

Redécouvrez la Tarte Tropézienne, ce dessert solaire qui évoque instantanément Saint‑Tropez. Ici, la brioche dorée rencontre une crème vanillée légère et onctueuse. La recette suivante rend hommage à Brigitte Bardot et vous permet d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie, chez vous.

Ingrédients pour 8 parts

• Brioche :
  • 250 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
  • 3 œufs (≈150 g)
  • 120 g de beurre doux froid, en dés
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle)
  • 1–2 c. à soupe de lait si nécessaire
• Dorure et finition :
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
  • Sucre perlé
• Crème diplomate vanillée :
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) optionnelles mais conseillées
  • 250 ml de crème liquide entière 30% MG très froide
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger (optionnelle)
• Diamètre conseillé : 22–24 cm

Préparation pas à pas

Temps total : environ 3 h avec repos. Préparation : 45 min. Cuisson : 18–22 min. Réfrigération finale : minimum 2 h.

1. Pâte à brioche

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure séparément pour éviter le contact direct avec le sel. Incorporez ensuite les œufs et la fleur d’oranger si vous en mettez. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre froid en petits dés, progressivement. Pétrissez encore 8 à 12 minutes. La pâte doit devenir élastique et souple. Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h. Dégazez doucement puis filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Idéal : une nuit. Le froid améliore le goût et le moelleux.

2. Façonnage et cuisson

Formez un disque de 22–24 cm. Laissez pousser 1 h à 1 h 30 à température ambiante. Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 170 °C, chaleur tournante, pendant 18 à 22 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

3. Crème diplomate

Fendez la gousse de vanille et faites chauffer le lait avec les graines et la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement tout en remuant. Remettez sur feu doux. Cuisez sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirez du feu.

Si vous utilisez la gélatine, hydratez 2 feuilles dans l’eau froide. Essorez et incorporez la gélatine dans la crème chaude. Filmez au contact et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Détendez la crème pâtissière froide puis incorporez la chantilly en plusieurs fois, délicatement. Goûtez et ajoutez une cuillère d’eau de fleur d’oranger si vous le souhaitez.

4. Montage

Coupez la brioche refroidie en deux avec un couteau à pain. Garnissez généreusement la base avec la crème à la poche à douille ou à la spatule. Refermez et placez 2 h au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse. Servez bien frais pour une découpe nette.

Conseils pour réussir votre Tarte Tropézienne

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• Levure et sel : évitez le contact direct entre les deux. Le sel ralentit la levure.
• Beurre : mettez‑le froid et en petits dés. Pétrissez suffisamment pour obtenir une pâte lisse.
• Gélatine : utile si la tarte doit tenir longtemps ou être transportée.
• Chauffage : travaillez dans une pièce tiède. Les courants d’air ralentissent la pousse.
• Sucre perlé : il apporte le croquant typique de la Tropézienne.

Conservation et service

Conservez la Tarte Tropézienne 24 à 36 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez‑la 10 minutes avant de servir. La brioche reprend son moelleux. Évitez de garnir la brioche encore tiède. Cela ferait fondre la crème.

FAQ rapide

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• Faut‑il vraiment mettre la pâte au froid ? Non obligatoire. Mais 4 heures minimum donnent un meilleur goût et une texture plus légère.
• Peut‑on supprimer la gélatine ? Oui. Sans gélatine, servez la tarte rapidement et gardez la crème très froide.
• Comment obtenir une découpe nette ? Réfrigérez au moins 2 heures. Utilisez un couteau scie et essuyez la lame entre chaque coupe.