Encore meilleur que les pâtes, la cheffe Stéphanie Le Quellec nous montre comment cuisiner le chou-fleur façon « cacio e pepe » !

Et si le chou-fleur devenait la star de votre assiette, mieux que des pâtes ? La cheffe Stéphanie Le Quellec propose une version rôtie, nappée d’une sauce cacio e pepe crémeuse et puissante. Simple, élégante et parfaite pour la saison, cette recette change tout.

Pourquoi cette recette fonctionne

Rôtir le chou-fleur entier concentre ses arômes. La coloration au beurre demi-sel apporte une note caramélisée. Le contraste vient ensuite de la sauce, où le pecorino et le poivre torréfié s’associent pour créer une émulsion onctueuse.

Le résultat est surprenant. Vous retrouvez la gourmandise d’un plat italien sans les pâtes. C’est une façon raffinée et facile de valoriser un légume de saison.

Ingrédients

• 1 beau chou-fleur (environ 1,2–1,5 kg)
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
• 1 c. à soupe de poivre noir de qualité, concassé et torréfié
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de pecorino râpé
• 1 bouquet de roquette (pour servir)
• Vinaigrette acidulée : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel

Préparation pas à pas

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• Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre 50 g de beurre demi-sel dans une poêle large.
• Faites colorer le chou-fleur entier sur toutes ses faces dans le beurre chaud. Arrosez-le souvent pour imprégner la chair.
• Placez-le ensuite dans un plat et enfournez 45 minutes à 170 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance.
• Pendant la cuisson, portez 50 cl de bouillon à ébullition. Ajoutez le poivre concassé et torréfié et 25 cl de crème.
• Laissez réduire jusqu’à perdre environ un quart du volume. Le liquide doit légèrement épaissir.
• Hors du feu, incorporez 50 g de pecorino râpé. Mixez légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et émulsionnée.
• Sortez le chou-fleur du four. Nappez-le généreusement de la sauce cacio e pepe.
• Servez avec un bouquet de roquette assaisonné d’une vinaigrette acidulée. La fraîcheur de la roquette contraste avec la sauce crémeuse.

Conseils et variations

Torréfier le poivre quelques secondes dans une poêle sèche intensifie son parfum. Écrasez-le ensuite grossièrement pour garder du grain en bouche.

Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes. Si vous n’avez pas de pecorino, du parmesan de bonne qualité fonctionne aussi, mais le goût change légèrement.

Vous pouvez couper le chou-fleur en tranches épaisses après cuisson. Cela facilite le service et crée de belles assiettes à partager.