Clafouflan : un nom drôle pour un dessert qui sait surprendre. À mi-chemin entre le flan et le clafoutis, il offre une texture fondante et une tenue agréable en bouche. Simple, adaptable et très gourmand, il s’impose cet été dans les assiettes.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que le clafouflan ?
Le clafouflan rassemble le moelleux du flan et la générosité fruitée du clafoutis. Sa consistance est douce et légèrement tremblotante. Elle se tient mieux qu’un flan classique. Le résultat ressemble à un gâteau délicat qui fond sous la cuillère.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Cette version moderne a été remise en lumière par des blogueurs culinaires. Rapidement, elle a conquis les réseaux sociaux. On comprend pourquoi. Peu d’ingrédients, peu de technique, un grand effet.
Ingrédients pour un clafouflan généreux (moule 24–26 cm)
- 500 g d’abricots bien mûrs (ou 500 g de pêches, de cerises dénoyautées, ou 3 pommes moyennes)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 359 regardent- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 24 à 26 cm.
- Lavez puis coupez 500 g d’abricots en deux et retirez les noyaux. Si vos fruits sont très juteux, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle chaude pour réduire l’excès de jus.
- Dans un grand saladier, fouettez 4 œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez 250 ml de crème et 250 ml de lait. Incorporez ensuite 100 g de farine, 30 g de maïzena et la pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Disposez les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut. Versez la préparation doucement par-dessus pour bien les recouvrir.
- Enfournez 40 à 45 minutes. La surface doit dorer légèrement. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
- Laissez refroidir à température ambiante. Puis réfrigérez au minimum 3 heures. Idéalement, dégustez-le le lendemain bien frais.
Astuces pour un clafouflan impeccable
- Choisissez des fruits mûrs mais pas trop mous. Trop de jus détrempe la pâte.
- Précuire brièvement les fruits très juteux pour concentrer les saveurs. Cela évite l’excès d’humidité.
- Utilisez un moule beurré ou en silicone pour un démoulage facile. Soyez patient avant de démouler. Le clafouflan reste fragile tant qu’il est tiède.
- Si vous craignez les grumeaux, passez la pâte au chinois ou mélangez au mixeur quelques secondes.
- Pour une version plus crémeuse, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème supplémentaire.
Variantes selon les saisons et les envies
Selection👁 358 regardentLe vrai atout du clafouflan est sa polyvalence. Il s’adapte à tous les fruits.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
- Été : abricots, pêches, cerises. Ajoutez un peu de zestes de citron pour de la fraîcheur.
- Automne : pommes, poires. Incorporez une pincée de cannelle ou une cuillère à soupe de compote pour plus de moelleux.
- Printemps : rhubarbe et fraises. Augmentez légèrement le sucre si les fruits sont acides.
- Pour surprendre : quelques framboises fraîches dans la pâte. Ou une touche de fleur d’oranger dans la crème.
Conservation et service
Conservez le clafouflan au réfrigérateur. Il se garde 3 à 4 jours bien emballé. Servez-le frais ou légèrement tiède selon vos goûts.
Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème fouettée. Pour un contraste de texture, parsemez d’un peu d’amandes effilées grillées au moment de servir.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Alors, prêt à essayer ? Le clafouflan demande peu d’effort et offre beaucoup de plaisir. Prenez vos fruits préférés et lancez-vous. Vous pourriez bien le refaire encore et encore.