Vous cherchez un poisson savoureux, abordable et facile à cuisiner ? Ne cherchez plus. Le maquereau offre une chair fondante, un goût iodé aux accents légèrement noisettés et il plaît beaucoup aux chefs. Voilà pourquoi il mérite une place régulière dans votre panier.
Voir le sommaire
Pourquoi le maquereau séduit tant les cuisiniers
Le maquereau a une chair plus grasse et plus dense que la sardine. Son goût reste marqué, mais moins agressif. C’est ce contraste qui plaît : une texture presque beurrée sans la trop grande puissance aromatique de la sardine.
Grillé, il développe des notes proches de la noisette. Les chefs comme Philippe Etchebest, Cyril Lignac ou Christian Sinicropi l’apprécient pour cette capacité à se sublimer au feu ou en marinade. Et bonne nouvelle : il reste souvent bon marché. Comptez autour de 10 à 15 €/kg chez le poissonnier selon la saison.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Quand l’acheter et comment le reconnaître
Le meilleur moment pour acheter du maquereau, c’est l’été. Il remonte près des côtes pour se nourrir. Il devient alors plus abondant et plus accessible.
Pour choisir un poisson frais, vérifiez la fermeté de la chair. La peau doit être brillante et les yeux clairs. Le poisson ne doit pas sentir fort. Si vous achetez des filets, inspectez la couleur et la texture.
Recette facile : maquereaux en escabèche (pour 4 personnes)
Selection👁 357 regardentVoici une version simple inspirée des méthodes des chefs. La marinade poétique de la Méditerranée transforme le poisson en plat parfumé. Préparez-la au moins deux heures à l’avance.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
- 800 g de filets de maquereau (ou 4 maquereaux entiers, vidés)
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 gousses d’ail, ciselées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 60 ml de vinaigre de vin
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 feuille de laurier, quelques brins de thym
- Sel et poivre
- Pour la sauce moutarde : 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre
Étapes :
- Salez légèrement les filets. Chauffez une poêle à feu doux. Saisissez les filets côté peau pendant 3 minutes. La peau doit devenir croustillante sans brûler.
- Retirez les filets et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail sans les colorer. Il faut les faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le vinaigre, le vin blanc, l’eau et le sucre. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez frémir 3 à 5 minutes pour lier les saveurs.
- Versez le bouillon encore tiède sur les filets, dans un plat. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit pour plus de goût.
- Égouttez les filets. Servez avec les légumes d’escabèche. Nappez d’un peu de sauce moutarde préparée en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre. Ajustez l’assaisonnement.
Variantes et astuces de chefs
Vous pouvez griller le maquereau entier sur une grille. Comptez 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur. Le passage au feu révèle ces arômes noisettés si appréciés.
Si vous préférez une version froide, la conserver en escabèche trois jours au fridge est possible. Les saveurs continuent de se développer. Et évidemment, le maquereau en boîte reste une excellente solution économique pour des salades ou des tartines.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Conseils pratiques
Selection👁 356 regardentLe maquereau est une alternative intéressante face à la hausse des prix du rayon poissonnerie. Il offre du goût sans peser sur le budget. Achetez-le frais quand il est de saison. Sinon, conservez-en au moins quelques boîtes au placard.
Essayez la recette d’escabèche. Elle fonctionne bien en entrée ou en plat léger. Elle surprend par son équilibre entre acidité et douceur. Et elle fait souvent l’unanimité à table.