Peu de desserts racontent une histoire aussi surprenante que le baba au rhum. Né à Lunéville, ce gâteau trempé et généreux mêle la créativité d’un roi, un vin rare, puis le goût du rhum. Vous allez découvrir l’origine lorraine, le détour parisien, et une recette simple pour le réaliser chez vous.
Voir le sommaire
Une invention lorraine, née à Lunéville
Le récit commence à Lunéville, en Lorraine. C’est là que réside le roi Stanislas Leszczynski, figure singulière et très gourmande. Il aime manger mais, en vieillissant, il perd ses dents. Les brioches trop sèches deviennent alors difficiles à mâcher.
Pour y remédier, le roi a l’idée de rendre la brioche plus tendre en l’imbibant d’un liquide aromatique. Il utilise son vin préféré, un Tokay doux et parfumé. Le geste est simple et malin. Il transforme un pain un peu sec en une bouchée moelleuse et parfumée.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Comment Stanislas a donné son nom au dessert
Stanislas est passionné par les contes orientaux. Il appelle sa brioche imbibée «Ali Baba», en référence aux Mille et Une Nuits. Le surnom se raccourcit rapidement en «baba». L’anecdote illustre bien la curiosité du roi et son goût du raffinement.
Autre petite histoire locale : Stanislas garde son vin en secret dans une pièce réservée aux gardes suisses. De là proviendrait l’expression «boire en Suisse» pour désigner ceux qui boivent à l’écart. Ce détail ajoute une touche humaine et presque comique à l’origine du dessert.
Le passage au rhum : Stohrer et Paris
Le baba quitte la Lorraine pour Paris grâce à un pâtissier d’origine alsacienne, Nicolas Stohrer. Installé rue Montorgueil, il est proche de la cour et de la famille de Stanislas. Stohrer reprend l’idée de la brioche imbibée et change le liquide.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
Le vin de Tokay est cher et rare à Paris. Stohrer choisit le rhum, plus abordable et très aromatique. Le remplacement rencontre un vrai succès. Le baba au rhum devient alors un classique des pâtisseries françaises et voyage au-delà de nos frontières.
Pourquoi le baba séduit toujours
Selection👁 363 regardentLe charme du baba tient à sa texture humide et à son parfum puissant. Bien imbibé, il fond en bouche. Le sirop au rhum s’invite doucement, sans écraser la pâte. On peut l’accompagner d’une crème légère ou de fruits pour apporter de la fraîcheur.
Le récit historique ajoute encore au plaisir. Déguster un baba, c’est goûter un pan de Lorraine et un conte de cour. C’est simple et vivant. Les restaurants et pâtisseries continuent d’en proposer, souvent avec une touche personnelle.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Recette facile du baba au rhum (pour 6 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine type 45
- 3 œufs entiers
- 10 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure instantanée)
- 80 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- Pour le sirop : 300 g d’eau, 200 g de sucre, 150 ml de rhum brun, zeste d’1 citron
- Pour la finition : 200 ml de crème fouettée sucrée ou une glace vanille (facultatif)
Préparation
Selection👁 362 regardent- Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs puis le mélange lait-levure. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Couvrir et laisser lever 1 heure à température tiède, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et la répartir dans un moule à baba ou des petits moules individuels beurrés. Laisser lever 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 20 à 25 minutes pour des petits babas, 30 minutes pour un grand. La surface doit être dorée.
- Préparer le sirop : porter l’eau, le sucre et le zeste de citron à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le rhum une fois le sirop tiède.
- Démouler les babas encore chauds. Les plonger un à un dans le sirop tiède jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Égoutter légèrement.
- Servir tiède, nappé de crème fouettée ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Vous verrez, la texture est moelleuse et les arômes saisissent. Le jeu entre la pâte riche et le sirop aromatique fait toute la magie du baba au rhum.
Pour conclure
Le baba est un bel exemple d’invention populaire devenue patrimoine culinaire. Né d’un geste simple à Lunéville, il a trouvé sa forme définitive à Paris grâce au rhum. C’est une pâtisserie qui raconte une histoire et qui se partage. Essayez la recette. Vous offrirez à vos convives un voyage sucré entre Lorraine et mer des Antilles.