Vous voulez des biscuits italiens qui réussissent à tous les coups ? Voici la recette inratable des biscotti aux amandes, croustillants et peu sucrés. Simple, rapide et parfaite pour accompagner votre café du matin ou un thé l’après-midi.
Voir le sommaire
pourquoi cette recette fonctionne à coup sûr
Les biscotti aux amandes tiennent leur succès à deux principes faciles. D’abord une pâte dense, peu humide, qui se tient bien au façonnage. Ensuite la double cuisson. Vous obtenez des pains moelleux, puis des tranches parfaitement sèches et croustillantes.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
La présence d’amandes entières apporte du croquant naturel. Le sucre reste mesuré. Le biscuit n’est pas trop sucré. C’est idéal pour tremper dans un café ou un vin doux.
ingrédients
quantités (pour environ 25 biscotti — 6 personnes)
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g d’amandes entières, non mondées
- le zeste d’un citron non traité (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande amère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
options
Selection👁 363 regardent- Pour un goût plus riche remplacez 1 cuillère à soupe d’huile par 15 g de beurre fondu.
- Ajoutez 50 g de pépites de chocolat pour une variante gourmande.
- Pour une version sans gluten, utilisez 250 g de farine sans gluten adaptée.
préparation pas à pas
première cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de levure et la pincée de sel.
- Ajoutez 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile ou le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous en utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Incorporez 200 g d’amandes entières. Ne pétrissez pas trop. Formez un ou deux boudins de 4 à 5 cm de large sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 25 minutes. Les pains doivent être fermes et légèrement dorés.
deuxième cuisson et finition
Selection👁 362 regardent- Sortez les pains du four et laissez-les tiédir 10 minutes. Ils restent tendres à l’intérieur à ce stade.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les pains en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Inclinez légèrement la lame pour obtenir des tranches longues.
- Disposez les tranches à plat sur la plaque. Remettez au four pour 10 minutes. Retournez-les puis prolongez de 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir le degré de sécheresse souhaité.
- Laissez refroidir complètement sur une grille. Les biscotti durcissent encore en refroidissant.
conseils pour réussir vos biscotti
- Plus vous les laissez sécher lors de la seconde cuisson, plus ils deviennent croustillants. Adaptez selon vos goûts.
- Utilisez un couteau scie pour trancher proprement. Un boudin trop froid casse. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper.
- Conservez-les plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Ils gardent leur croquant longtemps.
- Servez avec un café espresso, un thé noir, ou trempez-les dans un vin doux comme le vin santo pour une touche italienne.
variantes faciles à tester
Pour changer sans vous compliquer la vie, remplacez 100 g d’amandes par 100 g de pistaches. Ajoutez 50 g de chocolat noir haché pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi parfumer à l’orange en remplaçant le citron par le zeste d’une orange.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
Pour un décor chic, trempez une extrémité dans du chocolat fondu. Laissez durcir avant de ranger.
Vous avez maintenant une recette inratable et adaptable pour des biscotti aux amandes authentiques. Lancez-vous, la préparation est rapide et le résultat vaut l’effort. N’hésitez pas à varier les parfums selon vos envies.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›