Vous croyez connaître les crêpes ? Attendez de goûter les crêpes à la pomme de terre proposées par Laurent Mariotte. Elles surprennent : plus épaisses que les crêpes classiques, moelleuses, presque comme des pancakes, elles apportent une touche rustique et réconfortante à vos soirs pressés.
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Qu’est‑ce qu’une crêpe parmentière ?
Le terme « parmentière » annonce la présence de pommes de terre dans la recette. Ces crêpes, proches des crêpes dites « épaisses » ou « vonnassiennes », utilisent une purée lisse comme base.
Le résultat : des disques dorés, dodus, au cœur tendre. Ils fonctionnent très bien au sucré comme au salé. C’est une recette de chef pensée pour des placards ordinaires et des soirs où le temps manque.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou une purée maison déjà prête)
- 25 cl de lait chaud
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel et poivre selon le goût
- Huile neutre (pépins de raisin, tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace (optionnel, pour la version sucrée)
Préparation pas à pas
Selection👁 363 regardentComptez environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson si vous partez de pommes de terre crues. Si vous utilisez un reste de purée (environ 300 g), la recette descend à 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
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1. Si nécessaire, réchauffez les pommes de terre au micro‑ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Passez-les ensuite au moulin à légumes pour obtenir une purée très lisse. Vous pouvez aussi tamiser la purée si elle est granuleuse.
2. Versez le lait chaud en plusieurs fois dans la purée tout en fouettant. Le lait chaud détend la pâte et lui donne de l’aération.
3. Ajoutez la crème, puis incorporez la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Salez et poivrez. La pâte doit être dense mais coulante.
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5. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Versez une louche de pâte par crêpe. Laissez dorer à feu moyen jusqu’à belle coloration, puis retournez et cuisez l’autre face.
6. Maintenez les crêpes au chaud au four doux si vous préparez plusieurs fournées. Elles se réchauffent très bien à la poêle le lendemain.
Idées de service : sucré, salé et anti‑gaspi
En version sucrée, un simple voile de sucre glace suffit pour conserver la finesse du goût de pomme de terre. Elles acceptent aussi très bien des fruits frais, de la confiture ou du sirop d’érable pour un brunch gourmand.
Pour un repas salé, servez-les avec une salade croquante. Vous pouvez aussi les garnir de lardons sautés, d’oignons caramélisés et de fromage râpé. Elles font une excellente base pour accommoder des restes de viande rôtie.
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Ces crêpes sont parfaites pour la cuisine anti‑gaspi. Un restant de purée se transforme en quelques gestes en un plat qui plaît aux petits et aux grands. Réchauffées à la poêle, elles retrouvent tout leur moelleux.
Variantes et conseils pratiques
Selection👁 362 regardent- Pour une texture encore plus aérienne, montez un blanc d’œuf en neige et incorporez‑le délicatement à la pâte.
- Si vous aimez le parfum, ajoutez une pincée de muscade dans la version salée.
- Remplacez une partie du lait par du lait végétal pour une version sans lactose.
- Pour des crêpes encore plus dorées, chauffez la poêle un peu plus mais gardez la cuisson à feu moyen pour ne pas brûler l’intérieur.
Vous voilà prêt à transformer des pommes de terre cuites en crêpes surprenantes. Simple, rapide et savoureux : la recette de Laurent Mariotte redonne du relief à un classique. Essayez‑les ce soir, vous pourriez bien changer votre habitude de la chandeleur pour de bon.