« Il se mange à la cuillère » savourez la recette ancestrale du gigot d’agneau de 7 heures pour Pâques

Pour Pâques, offrez-vous un plat qui fond dans la bouche et qui fait silence autour de la table. Voici la recette ancestrale du gigot d’agneau cuit pendant 7 heures, si tendre qu’on le mange à la cuillère. Préparez-vous : il faut du temps, mais le résultat vaut chaque minute.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 gigot d’agneau de 2,5 à 3 kg
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 gousses d’ail écrasées
• 3 carottes coupées en tronçons (environ 300 g)
• 2 gros oignons coupés en quartiers
• 3 tomates mûres concassées (ou 200 g de tomates pelées en conserve)
• 150 g de couennes de porc (facultatif, pour le fond de cocotte)
• 1 branche de romarin et 3 branches de thym
• 150 ml d’eau ou de bouillon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (optionnel, pour relever la sauce)

Préparation pas à pas

Cette méthode reprend la cuisson lente à l’ancienne. Elle demande patience. Mais vous obtiendrez une viande incroyablement fondante.

• Préchauffez votre four entre 120°C et 150°C. La cuisson lente à 120°C donne un gigot ultra-fondant. À 150°C, la croûte sera plus marquée mais la viande reste tendre.
• Salez et poivrez généreusement le gigot. Frottez-le avec l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive.
• Chauffez une grande cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites colorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif, 4 à 6 minutes au total. Cette étape scelle les sucs.
• Retirez le gigot. Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes, gras vers l’extérieur, si vous en utilisez. Elles protègent la viande et apportent du goût.
• Replacez le gigot sur les couennes. Entourez-le des carottes, des oignons et des tomates. Ajoutez le romarin et le thym. Versez 150 ml d’eau ou de bouillon au fond.
• Couvrez la cocotte. Enfournez. Laissez cuire 7 heures. Pendant la cuisson, arrosez la viande toutes les 20 à 30 minutes avec le jus. Retournez-la doucement si nécessaire pour une cuisson uniforme.
• Si le jus s’évapore, ajoutez un peu d’eau chaude. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et, si vous aimez, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin pour équilibrer la sauce.

Température à cœur et repos

Quelle température viser ?

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Pour un gigot qui reste juteux, utilisez une sonde de cuisson. Visez au minimum 55°C à cœur. Si vous préférez une viande légèrement rosée, laissez la sonde indiquer entre 60°C et 62°C. Évitez de piquer la viande sans sonde. Chaque coup de couteau fait fuir les jus.

Le temps de repos

Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 20 à 30 minutes sous un papier aluminium. Le repos permet aux jus de se répartir. Ensuite, servez directement dans la cocotte. Vous pourrez littéralement le couper à la cuillère.

Astuces et accompagnements

• Salez plutôt en fin de cuisson. Le sel ajouté trop tôt peut tendre à assécher la viande.
• Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus sur feu vif 5 à 10 minutes.
• Accompagnements idéaux : gratin dauphinois, flageolets, ou légumes rôtis. Un peu de persil frais haché apporte de la fraîcheur.
• Conservez les restes au frais. Le gigot froid se transforme en sandwich ou en salade savoureuse le lendemain.

Pourquoi cette cuisson fonctionne

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La cuisson lente casse les fibres et transforme le collagène en gelée naturelle. Le résultat : une viande qui s’effeuille et qui reste juteuse. La cocotte et les couennes protègent la chair et concentrent les saveurs. C’est un savoir-faire ancien qui marche toujours.

En résumé

Pour Pâques, ce gigot d’agneau cuit 7 heures est un pari sûr. Il demande du temps, mais la récompense est totale. Suivez les températures conseillées, arrosez régulièrement et laissez reposer. Vous servirez un plat tendre, parfumé et mémorable.