Voici la recette d’agneau de Pâques qui rassure les plus exigeants. Cinq ingrédients, un four et un peu de patience suffisent pour obtenir une épaule fondante, un jus brillant et des grenailles croustillantes. Vous allez voir, c’est simple et très convivial.
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Pourquoi cette recette fonctionne
La cuisson lente transforme l’agneau. À faible température, le collagène fond. La viande devient tendre et juteuse sans effort au moment de la découpe. Le trio miel, citron et romarin équilibre le caractère de l’agneau. Le miel apporte une douceur laquée. Le citron allège et éveille. Le romarin donne une note provençale très agréable.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau de 1,6 à 2 kg
- 3 cuillères à soupe de miel (ou 2 pour moins sucré)
- 3 à 4 branches de romarin
- 6 gousses d’ail
- 2 citrons non traités
- 1,2 kg de pommes de terre grenaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml d’eau ou de bouillon
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation pas à pas
Selection👁 357 regardent- Préchauffez le four à 150 °C.
- Déposez l’épaule dans un plat allant au four. Salez et poivrez sur toutes les faces.
- Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Répartissez-les autour et sur la viande.
- Frotttez les branches de romarin pour libérer les huiles et posez-les sur l’épaule.
- Râpez le zeste d’un citron au-dessus du plat. Pressez le jus des deux citrons et versez-le.
- Mélangez le miel avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et badigeonnez la viande.
- Versez 200 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat pour lancer le jus.
- Couvrez au contact avec une feuille de papier cuisson puis une couche d’aluminium. Vous pouvez aussi utiliser un couvercle.
- Enfournez. Laissez cuire 3 h 30 à 4 h selon la taille. Arrosez toutes les 45 minutes avec le jus.
- Retirez la couverture. Montez le four à 210 °C et laissez dorer 15 à 20 minutes. Badigeonnez une dernière fois avec le jus pour obtenir une croûte laquée.
- Pendant la cuisson finale, préparez les grenailles. Rincez et séchez 1,2 kg de pommes de terre. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et quelques aiguilles de romarin si désiré.
- Étalez les pommes de terre sur une plaque. Cuisez à 200 °C pendant 45 à 55 minutes. Remuez à mi-cuisson. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- À la sortie du four, laissez reposer l’épaule 10 à 15 minutes. Cela stabilise les sucs et facilite la découpe. Servez avec le jus et les gousses d’ail confites.
Astuces pour réussir sans stress
La température douce est la clé. Comptez environ 2 h 15 à 2 h 30 par kilo pour obtenir un confit qui se défait. Si la viande résiste, prolongez la cuisson plutôt qu’augmenter la chaleur. Le miel peut colorer vite. Si la croûte brunît trop, posez une feuille d’aluminium ou baissez le four à 190 °C et prolongez la cuisson.
Pour ajuster l’équilibre sucré-acide, réduisez le miel à 2 cuillères à soupe si vous craignez l’excès de sucre. Si vous préférez plus d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson. Un arrosage régulier garde la surface humide et brillante.
Le plat se prépare à l’avance. Laissez refroidir l’épaule dans son jus. Réchauffez couvert à 150 °C jusqu’à chaleur complète. Terminez 10 minutes à four plus fort pour retrouver la croûte laquée.
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Variantes et accompagnements
Selection👁 356 regardentPour un parfum plus méditerranéen, remplacez le romarin par du thym et de l’origan. Ajoutez quelques morceaux de citron confit pour une note salée. Pour une version très douce, choisissez un miel léger et laissez les gousses d’ail entières. L’ail deviendra confit et presque crémeux.
Servez avec une salade croquante pour apporter de la fraîcheur. Les légumes rôtis de printemps marchent très bien. Avec les restes, effilochez l’agneau pour un sandwich arrosé de jus. Vous pouvez aussi réaliser un parmentier express. Le goût s’affine le lendemain.
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En bref
Cette épaule d’agneau confite au four réunit simplicité et grand goût. Cinq ingrédients principaux suffisent pour séduire même les convives réticents. Donnez le temps au four et préparez des grenailles bien dorées. Vous obtenez un plat familial et festif, parfait pour Pâques ou tout repas de printemps.