Spaghettonis à la carbonara au chorizo : une recette simple et pleine de caractère. Vous allez découvrir comment transformer des ingrédients modestes en un plat crémeux, salé et légèrement piquant qui surprend à chaque bouchée.
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Ingrédients
- 225 g de spaghettonis
- 85 g de saucisson chorizo, coupé en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
- 105 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
- 3 jaunes d’œufs (environ)
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes réservée
- Sel pour l’eau de cuisson
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement. Plongez les spaghettonis et cuisez très al dente. Réservez 375 ml d’eau de cuisson puis égouttez.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Versez 15 ml d’huile d’olive. Ajoutez le chorizo en dés. Faites dorer jusqu’à ce que la graisse commence à suinter.
- Ajoutez l’ail et le poivre concassé. Remuez pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu et gardez au chaud.
- Dans un bol, fouettez ensemble les 3 jaunes d’œufs, 105 g de parmesan et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez.
- Remettez la poêle sur feu moyen. Incorporez 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson dans le chorizo, puis ajoutez les pâtes. Remuez sans cesse. L’objectif : terminer la cuisson des pâtes et laisser évaporer le liquide.
- Retirez la poêle du feu. Versez immédiatement le mélange de jaunes d’œufs sur les pâtes. Remuez sans arrêt pour éviter que les œufs coagulent. L’émulsion se forme avec l’eau des pâtes et le fromage. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude.
- Ajoutez le jus de citron. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses. Poivrez généreusement et parsemez de parmesan au goût.
Conseils pratiques
Selection👁 357 regardent- Travaillez rapidement hors du feu pour que les jaunes ne deviennent pas omelette. La chaleur résiduelle suffit à cuire et à créer la sauce.
- Conservez toujours un peu d’eau de cuisson. Elle est l’alliée pour ajuster la consistance et lier la sauce.
- Choisissez un parmesan de qualité. Le goût se ressent dans la sauce.
- Si vous préférez moins de piquant, dégraissez légèrement le chorizo sur du papier absorbant avant de le remettre dans la poêle.
- Pour un résultat plus riche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson supplémentaire au moment de monter la sauce.
Variantes et accompagnements
- Remplacez le chorizo par de la pancetta pour une version plus traditionnelle. Le goût change mais la technique reste la même.
- Ajoutez une poignée de roquette fraîche au moment de servir pour une note poivrée et végétale.
- Servez avec un vin blanc sec et vif. Il coupe la richesse et réveille les arômes.
- Pour une version végétarienne, utilisez des champignons bien dorés à la place du chorizo et un peu de paprika fumé pour le caractère.
Pourquoi cette technique fonctionne
Selection👁 356 regardentLa clé, c’est l’émulsion. Les jaunes d’œufs, le parmesan et l’eau de cuisson forment une sauce onctueuse sans crème. Le chorizo apporte du gras et du goût fumé. Le citron équilibre avec une touche d’acidité.
Essayez cette recette ce soir. Vous serez surpris de la simplicité et de l’intensité du résultat.