À 20 ans, la Marckoise Candice Detres ouvre son food-truck dédié aux pâtisseries

À 20 ans, Candice Detres transforme une passion en commerce roulant. Vous la rencontrerez peut‑être ce soir au marché nocturne de Marck où elle présente pour la première fois son food‑truck dédié aux pâtisseries. Une histoire simple et pleine de goût.

Un virage choisi après un parcours scolaire solide

Vous serez surpris d’apprendre que Candice a d’abord suivi un parcours scolaire classique. Elle obtient, il y a deux ans, un bac en maths‑physique au lycée Léonard‑de‑Vinci à Calais, avec mention. Puis elle change de cap.

Elle choisit l’apprentissage et un CAP en pâtisserie. Elle explique qu’elle voulait d’abord garder un diplôme sûr. Ensuite, elle a préféré apprendre directement en entreprise pour se confronter au rythme réel du métier.

Son maître d’apprentissage a été la Maison Maxime, boulevard La Fayette à Calais. Le chef Maxime Gavois retient une jeune pâtissière douée et généreuse. Il lui promet appui matériel si besoin. Ce soutien local fait toute la différence.

Sérénité : un food‑truck qui fait salon de thé ambulant

Plutôt que d’ouvrir un salon de thé, Candice choisit l’originalité. Elle lance « Sérénité », un food‑truck qui sert à la fois de laboratoire et de boutique. Vous y trouverez des parts d’entremets, des entremets complets, des flans, des choux, des chouquettes, des cookies et des brownies.

Le camion se déplacera sur des événements familiaux, professionnels et sur les marchés. Ce samedi soir, c’est le marché nocturne de Marck qui l’accueille pour sa première sortie. Les étapes suivantes prévues sont Ardres, Gravelines et Audruicq. Un passage à Calais est envisagé.

Pour réserver ou commander, vous pouvez contacter le food‑truck au 07 69 45 50 55. Vous pourrez bien sûr aussi passer sans réservation et goûter sur place.

Son dessert signature — et une recette à refaire chez vous

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Le dessert qui la représente est un gâteau aux cacahuètes aux textures contrastées : croustillant, crémeux et mousseux, posé sur un biscuit parfumé à la vanille. Si vous voulez essayer, voici une version simple pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• Pour le biscuit vanille : 120 g de farine, 100 g de sucre, 3 œufs, 60 g de beurre fondu, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• Pour le croustillant cacahuète : 100 g de cacahuètes caramélisées, 80 g de chocolat au lait, 40 g de crêpes dentelle émiettées.
• Pour la couche crémeuse : 200 g de crème de cacahuète (pure), 150 g de mascarpone, 50 g de sucre glace.
• Pour la mousse légère : 200 ml de crème liquide 30 % à monter, 50 g de purée de cacahuète, 2 feuilles de gélatine (ou 3 g d’agar‑agar).
• Décoration : quelques cacahuètes entières et une pincée de fleur de sel.

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la farine, le beurre fondu et la vanille. Versez dans un moule de 20 cm. Enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
• Préparez le croustillant : faites fondre le chocolat. Mélangez avec les cacahuètes caramélisées concassées et les crêpes dentelle. Étalez sur le biscuit refroidi et tassez légèrement.
• Pour la couche crémeuse : mélangez la crème de cacahuète, le mascarpone et le sucre glace. Étalez sur le croustillant et réservez au frais 30 minutes.
• Réalisez la mousse : ramollissez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez 2 cuillères à soupe de crème et dissolvez la gélatine. Mélangez avec la purée de cacahuète puis incorporez délicatement à la crème montée. Nappez le gâteau et lissez. Réfrigérez au moins 3 heures.
• Avant de servir, décorez avec quelques cacahuètes et une pincée de fleur de sel. Le contraste croustillant‑mousse est ce qui fait la signature de la recette.

Un exemple pour la jeunesse et le commerce local

Ce projet montre qu’une reconversion est possible quand la passion guide les choix. Vous constaterez que Candice a gardé la rigueur de son parcours scolaire et l’a transformée en savoir‑faire pâtissier. Sa démarche plaît à ses formateurs et aux commerçants du territoire.

Si vous voulez encourager un jeune talent local, passez au marché nocturne de Marck. Goûtez, commandez, parlez‑en autour de vous. Soutenir une initiative comme Sérénité aide toute une filière à se renouveler.

Vous souhaitez la suivre ? Notez encore une fois le numéro du food‑truck : 07 69 45 50 55. Et préparez vos papilles.