Clafoutis fondant à la rhubarbe

Clafoutis fondant à la rhubarbe : une texture soyeuse, une pointe d’acidité qui réveille le palais. En moins d’une heure, vous obtenez un dessert à la fois simple et surprenant. Voici la recette pas à pas pour régaler 4 personnes.

Temps et portions

Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes (30 + 10 minutes pour la garniture).

Ingrédients

• 8 cuillères à soupe rases de farine (environ 100 g)
• 8 cuillères à soupe rases de sucre (environ 100 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza, ~60 ml)
• 4 œufs
• 1/2 litre de lait (500 ml)
• 500 g de rhubarbe
• Une pincée de sel

Garniture

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• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (environ 30 g)
• 4 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g)
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif)

Préparation pas à pas

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Beurrez un plat à bords hauts ou chemisez-le légèrement. La cuisson se fait en deux temps. C’est ce qui donne ce fondant si agréable.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez l’huile et une pincée de sel. Versez le lait progressivement tout en fouettant. Vous obtenez une pâte fluide, lisse et sans grumeaux.

Coupez les tiges de rhubarbe en petits cubes d’environ 1 cm. Si les tiges sont fibreuses ou très épaisses, épluchez-les d’abord. Pour adoucir l’acidité, vous pouvez saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et laisser reposer 10 à 15 minutes, puis égoutter.

Versez la pâte dans le plat beurré. Répartissez la rhubarbe en surface. Enfournez 30 minutes à 210 °C. La texture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Pendant que le clafoutis cuit, préparez la garniture : battez 1 œuf avec 4 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch si vous le souhaitez. Mélangez bien.

Sortez le clafoutis du four après 30 minutes. Versez la garniture uniformément sur la pâte déjà cuite. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. La surface forme une fine croûte dorée. L’intérieur reste fondant.

Conseils de service et variantes

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Servez tiède. Le clafoutis révèle toute son charme quand il est encore légèrement chaud. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un contraste doux.

Option : ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la pâte pour plus de profondeur et de moelleux. Variante : remplacez la rhubarbe par des pommes, poires, abricots ou prunes selon la saison. Chaque fruit apporte une personnalité différente.

Astuces pratiques

• Si la rhubarbe est très acide, sucrez-la avant cuisson. Cela évite l’amertume excessive.
• Utilisez un plat à bords hauts pour contenir la pâte liquide sans débordement.
• Pour un clafoutis encore plus fondant, surveillez la cuisson et retirez-le dès que le centre est juste pris.
• Ce dessert se conserve 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes au four avant de servir.

Le secret d’un clafoutis fondant à la rhubarbe ? Une pâte bien fluide et une cuisson en deux temps. Simple, rapide et délicieusement acidulé. Allez-y, lancez-vous — vos invités seront surpris.