Une nouvelle adresse gourmande s’est installée au cœur de Targon. Si vous aimez les pizzas à la croûte gonflée et les produits italiens de qualité, vous allez vouloir noter ce nom.
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Une ouverture racontée comme une histoire de quartier
Depuis le 11 mai 2026, la place de l’Église accueille Pizza Moumoun. Le projet est porté par Halim Ramoun, qui transforme une ancienne pizzeria en un lieu simple et convivial. Vous reconnaîtrez le propriétaire: il est une figure locale, ancien plâtrier et animateur des jeunes du club de foot.
Halim s’est associé à Pascal Simao, un ami d’enfance. Ensemble, ils ont fait des travaux pendant un mois pour rouvrir une terrasse fleurie et quelques tables à l’intérieur. Le nom «Pizza Moumoun» vient d’un surnom lié au club cycliste local. C’est une petite histoire de village, et elle se sent dans l’assiette.
Le parti-pris napolitain, mais en Gironde
La signature de la maison est claire: des pizzas inspirées du style napolitain. Attendez-vous à une pâte au levain qui gonfle sur les bords, fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. C’est une pâte qui se mange presque comme du pain.
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Halim insiste sur le choix des ingrédients. Près de 90 % des produits viennent d’Italie et portent le label DOP, gage d’origine et de qualité. Les tomates San Marzano DOP et la mozzarella fraîche sont mises en avant, notamment sur la Margarita servie chaude, basilic frais posé dessus.
Autre engagement: pas de congélateur dans la boutique. Tout arrive frais ou est préparé sur place. Les prix restent accessibles, promet Halim, sans sacrifier la qualité.
La carte: simplicité et petites trouvailles
Selection👁 377 regardentLa carte est volontairement courte: 11 pizzas, une pizza dessert (Nutella-banane) et deux paninis pizzas. Parmi les créations, la Chèvre Biquette associe crème fraîche, mozzarella, miel local d’Arbis, jambon blanc supérieur et olives. Ce miel du village voisin apporte une note douce et locale.
Les deux paninis pizzas méritent une mention: «Fraîcheur d’été» (tomates fraîches, mozzarella, basilic et mâche) et «Charcutière» (jambon blanc, chèvre, crème fraîche et aromates). Le geste est simple: le pain est passé au four, puis la sauce et la charcuterie sont ajoutées pour conserver fraîcheur et texture.
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La pâte au levain: comment ils travaillent
Halim commence tôt. À 6 h du matin, il prépare la pâte qui reposera environ 48 heures avant d’être façonnée. Ce repos long permet de développer goût et digestibilité. Il parle aussi d’une farine adaptée au levain, et de gestes répétés pour obtenir la texture idéale.
Une pizza du mois viendra compléter la carte, pour varier les plaisirs et tester de nouvelles associations selon les saisons. Le four tourne jusque tard le soir, et la clientèle peut choisir de déguster sur place ou d’emporter.
Recette simplifiée: pâte au levain pour 4 pizzas (à titre indicatif)
Selection👁 376 regardentSi vous voulez expérimenter chez vous, voici une version simple inspirée de la méthode napolitaine. Respectez le temps de repos pour un vrai résultat.
- Ingrédients: 500 g de farine type 00 (ou T45 si introuvable), 325 ml d’eau tiède (65 % d’hydratation), 120 g de levain actif, 10 g de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif).
- Étapes: mélangez la farine et l’eau, laissez autolyse 20 minutes. Ajoutez le levain, mélangez puis incorporez le sel. Pétrissez doucement 8–10 minutes. Laissez reposer la pâte 30 minutes puis faites deux rabats. Divisez en 4 boules.
- Fermentation: laissez les boules 48 heures au réfrigérateur pour un développement lent des arômes. Sortez-les 2 heures avant cuisson pour qu’elles reviennent à température.
- Cuisson: étirez la pâte à la main sans écraser les bords. Garnissez légèrement. Cuisez à très haute température si possible, idéalement dans un four à pierre ou à la meilleure température que vous possédez.
Reconnaître une vraie pizza napolitaine
Quelques signes simples vous aideront: un bord bien gonflé et aéré, une base souple et moelleuse, des ingrédients frais et identifiables, et une cuisson rapide à forte chaleur. Si la pizza a du caractère mais reste digeste, vous êtes probablement sur la bonne piste.
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Pratique: où et quand aller goûter ?
Pizza Moumoun se situe 14, place de l’Église à Targon. Horaires: lundi au samedi 11 h–14 h et 18 h–22 h ; dimanche 18 h–22 h. Réservation ou commande: 06 14 02 12 03. Vous trouverez aussi la pizzeria sur Facebook.
Si vous passez par Targon, tentez la Margarita ou la Chèvre Biquette. Vous comprendrez pourquoi le quartier en parle déjà.