Un gâteau qui sent le soleil et la fraîcheur, simple comme une recette de famille. Cette version italienne au ricotta et aux fraises est moelleuse, légère et prête en un rien de temps. Parfait pour un déjeuner en terrasse ou un goûter qui met tout le monde d’accord.
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Ingrédients pour un moule de 18 cm
- 300 g de fraises bien parfumées (équeutées et coupées)
- 200 g de ricotta (brebis si possible, sinon brousse ou ricotta de vache)
- 150 g de sucre
- 160 g de farine (ou 160 g farine + 40 g poudre d’amandes pour plus de grain)
- 2 gros œufs
- 5 cl d’huile neutre (pépin de raisin ou huile végétale) ou 50 g de beurre fondu
- Le zeste d’un citron
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Quelques amandes effilées pour décorer (facultatif)
- Sel, une pincée
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Tapissez le moule de papier cuisson pour un démoulage facile.
Batttre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cela prend quelques minutes. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de battre.
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Mélangez la ricotta avec le zeste de citron et la pincée de cannelle. Incorporez cette préparation aux œufs sucrés. La pâte reste assez souple, c’est normal.
Incorporez la farine tamisée délicatement, par mouvements du bas vers le haut. Ne travaillez pas trop la pâte. Versez la moitié dans le moule.
Disposez environ un tiers des fraises coupées sur la pâte. Recouvrez avec le reste de pâte. Terminez en décorant le dessus avec les fraises restantes en quartiers et quelques amandes effilées.
Enfournez plutôt dans la partie basse du four. Cuisez 30 à 40 minutes. Le gâteau doit gonfler et dorer. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent loin des fraises : il doit ressortir presque sec.
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Laissez tiédir, démoulez et servez. Ce gâteau est délicieux tiède ou à température ambiante.
Conseils de cuisson et astuces
Éviter l’excès d’humidité
Selection👁 357 regardentLes fraises rendent de l’eau pendant la cuisson. Pour limiter cela, enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer. Placez les fruits au centre et évitez d’enfermer trop de morceaux autour des bords.
Texture et variations
Pour une texture plus aérienne, remplacez 50 g de ricotta par 50 g de yaourt grec. Pour un goût plus riche, remplacez l’huile par 50 g de beurre fondu. Vous pouvez aussi ajouter 40 g de poudre d’amandes à la farine pour une mie plus parfumée.
Variantes gourmandes
- Remplacez les fraises par des framboises fraîches ou surgelées. Le gâteau devient plus acidulé.
- Ajoutez un zeste d’orange à la place du citron pour une touche méditerranéenne.
- Incorporez 50 g de pépites de chocolat pour une version plus régressive.
- Pour une note florale, ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose dans la pâte.
Conservation et service
Selection👁 356 regardentLe gâteau aux fraises et à la ricotta se conserve quelques heures à température ambiante. Au-delà, placez-le au frais pour éviter que les fraises ne s’altèrent. Sortez-le 20 minutes avant de servir afin de retrouver le moelleux.
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Pour un dessert plus habillé, servez avec un coulis de fraises ou une cuillerée de crème fouettée. Les enfants adorent, les adultes aussi.
Pourquoi cette recette fonctionne
La ricotta apporte de l’humidité naturelle. Elle remplace le beurre sans alourdir. Les fraises donnent de la fraîcheur et de la couleur. Le résultat est un gâteau simple, mais sophistiqué dans la bouche. Facile à préparer, il met en valeur les fraises de saison.