Gâteau meringué fondant à la rhubarbe, aux fraises et aux amandes — un dessert qui joue sur les contrastes. La pâte tendre, des fruits acidulés et une meringue croustillante. Vous obtenez un gâteau élégant et réconfortant en 1h15 environ. Idéal pour 6 à 8 personnes.
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Ingrédients (pour 6–8 personnes)
- 155 g de beurre ramolli
- 125 g + 200 g de sucre
- 4 gros œufs (séparer blancs et jaunes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 130 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique
- 75 ml de liqueur d’amande (Amaretto)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 300 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 65 g d’amandes effilées
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez un moule rectangulaire d’environ 25 x 18 cm avec du papier cuisson.
- Étalez les amandes effilées sur une plaque et faites-les dorer au four 8 à 10 minutes. Surveillez-les. Elles doivent être joliment colorées. Réservez-les.
- Travaillez 155 g de beurre ramolli avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez la vanille.
- Mélangez dans un bol 130 g de farine, 90 g de poudre d’amande et la levure. Ajoutez la moitié de ce mélange à la pâte. Versez 75 ml d’Amaretto. Incorporez le reste des poudres. Étalez la pâte dans le moule. Lissez la surface.
- Enfournez 25 minutes. La base doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre.
- Pendant la cuisson, préparez les fruits. Lavez la rhubarbe et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Équeutez puis coupez les fraises en deux ou quatre selon leur taille.
- À la sortie du four, répartissez les fruits sur la pâte, sans les superposer. Ils vont parfumer le gâteau et garder du relief.
- Montez les blancs d’œufs au batteur. Quand ils commencent à mousser, incorporez 200 g de sucre cuillère par cuillère. Fouettez environ 5 minutes jusqu’à une meringue dense et brillante.
- Diluez la fécule de maïs dans le vinaigre. Ajoutez-la à la meringue avec les trois quarts des amandes grillées. Mélangez rapidement quelques secondes.
- Recouvrez les fruits de la meringue. Lissez la surface et créez des vagues à la cuillère pour une belle présentation. Saupoudrez avec le reste des amandes effilées.
- Remettez au four et faites cuire 40 minutes. La meringue doit être dorée et ferme. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid selon votre préférence.
Astuces pour réussir votre gâteau
Selection👁 357 regardent- Travaillez le beurre à température ambiante. La pâte sera plus homogène.
- Pour une meringue stable, utilisez un bol et des fouets parfaitement propres et secs. Ajoutez le sucre progressivement.
- La petite touche de maïzena et de vinaigre aide la meringue à rester ferme et à ne pas rendre d’eau.
- Si vous n’avez pas d’Amaretto, remplacez-le par 25 ml de lait plus le jus et le zeste d’un citron pour un parfum frais.
- Ne coupez pas la rhubarbe trop grosse. Des dés d’environ 1 cm cuisent bien sans trop rendre d’eau.
- Surveillez la cuisson finale. Si la meringue brunit trop vite, baissez le four à 140 °C et prolongez légèrement le temps.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. La meringue perdra un peu de croquant avec le temps. Servez légèrement tiède pour sentir toutes les couches. Un thé noir ou un café corsé accompagne très bien ce dessert.
Variantes rapides
Selection👁 356 regardent- Sans alcool : remplacez l’Amaretto par 75 ml de lait et ajoutez le zeste d’un citron.
- Version sans gluten : utilisez 130 g de farine sans gluten adaptée et vérifiez la poudre d’amande.
- Plus croustillant : ajoutez 20 g d’amandes grossièrement concassées sur la pâte avant la cuisson initiale.
Vous tenez maintenant la recette complète. Facile à suivre et très expressive en bouche. N’hésitez pas à l’adapter selon la saison. Bon appétit!