La Marquise de Vers transforme le printemps en fête gustative. À Vers-Pont-du-Gard, les asperges et les fraises arrivent fraîches et pleines de saveurs. Vous allez découvrir pourquoi cette petite exploitation attire les gourmands.
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Une production locale qui séduit
Sur les 5 hectares de l’exploitation, environ 30 tonnes sont récoltées chaque année. Jérôme Taulelle et son équipe mobilisent une vingtaine de personnes pour la saison des asperges. La récolte bat son plein en avril et se termine autour du 20 mai. C’est une période courte. Il faut donc se dépêcher si vous voulez en profiter.
Les ventes se font en direct à la ferme, aux particuliers, aux grossistes de Cavaillon et aux restaurateurs. Les prix pour les asperges oscillent entre 5,50 € et 10,50 € le kilo, selon les catégories. Les fraises, variété Dély, sont vendues à 6 € la barquette.
Comment sont cultivées les asperges
La culture est pensée pour durer. L’exploitation vise une pérennité d’environ dix ans. Les griffes, issues de pépinières, sont plantées au printemps. On commence la récolte dès la deuxième année.
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L’irrigation joue un rôle central. Un bon apport d’eau conditionne le développement du feuillage. Le feuillage, vous verrez, est crucial. Il nourrit la plante l’été. On le laisse pousser pour renforcer la racine. C’est ce qui garantit une meilleure récolte l’année suivante.
En décembre, une butte importante est préparée. Pour l’asperge blanche, on évite que la tige voie la lumière. Un paillage plastique réchauffe le sol pour dépasser les 12 °C. Ce geste, réalisé avant Noël, évite aussi que les turions poussent tordus.
L’hiver apporte des défis. Les excès d’eau favorisent la fusariose. Cette maladie attaque la griffe et peut provoquer de gros dégâts. Il faut aussi éviter les parcelles touchées par le rhizoctone violet. Malgré cela, la saison reste belle en termes de calibre.
Variétés et goûts : blanche, verte, Vitalim et Grolim
Selection👁 357 regardentLa ferme produit des variétés précoces et tardives. Les noms Vitalim et Grolim correspondent à ces rythmes. L’asperge verte représente 75 % des achats. Elle a un goût plus marqué. La pointe verte, légèrement grillée, est très appréciée.
Jérôme conseille une préparation simple. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez 500 g d’asperges vertes sur une plaque. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez chaud à l’apéritif. La pointe est fondante et parfumée.
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Les fraises Dély : parfum et texture
La variété Dély est ronde, peu acide et très parfumée. Son calibre est généreux. Elle représente environ deux tiers des ventes de l’exploitation. Vous la retrouverez en barquettes prêtes à consommer.
La semaine prochaine, la ferme proposera aussi de la confiture maison. Elle rejoint une gamme qui comprend des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate. Il y a aussi de l’huile d’olive produite localement. Ces produits invitent à de nouvelles associations gustatives.
Recettes faciles à réaliser chez vous
Selection👁 356 regardentVoici deux recettes rapides pour goûter les produits de la ferme.
Asperges rôties au four
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- Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de fleur de sel, poivre au moulin.
- Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Équeutez les asperges. Mélangez-les avec l’huile. Étalez sur une plaque. Salez et poivrez. Enfournez 20–25 minutes. Servez immédiatement.
Confiture de fraises maison
- Ingrédients : 1 kg de fraises Dély, 800 g de sucre, le jus d’un citron.
- Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Mélangez avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 1 heure. Faites cuire à feu vif 15–20 minutes jusqu’à épaississement. Mettez en pots stérilisés et retournez-les jusqu’au refroidissement.
Un terroir qui rayonne
La ferme collabore aussi avec la cave de Vers-Pont-du-Gard. Sur quarante hectares de vignes, un rosé a été produit. Les bouteilles se sont vendues rapidement. C’est la preuve que la production locale plaît et que le territoire a du potentiel.
Si vous cherchez des produits frais et de saison, rendez-vous à La Marquise de Vers. Les asperges sont disponibles pour une courte période. Les fraises suivent le rythme du printemps. Ne manquez pas la prochaine fournée de confitures et tartinades.