Quand le soir reste frais et que vous voulez un plat réconfortant, ce poulet aux épices change la donne. En remplaçant la crème par un ingrédient simple à moins d’1 €, vous obtenez une sauce satinée en seulement 20 minutes. C’est rapide, léger et terriblement satisfaisant.
Voir le sommaire
Pourquoi remplacer la crème par du yaourt ?
La crème ajoute de la richesse. Parfois elle écrase les épices et alourdit le plat. Le yaourt nature garde la fraîcheur. Il laisse les nuances du garam masala et du curcuma s’exprimer.
En ajoutant aussi du lait de coco et de la poudre d’amandes, vous obtenez une texture plus fine que la crème. La sauce nappe le poulet sans être lourde. Et tout cela pour presque rien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon (environ 200 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 150 g de yaourt nature (type brassé ou grec)
- 20 cl de lait de coco
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- Le jus d’1/2 citron
- 1 petite botte de coriandre fraîche (facultatif)
- Riz basmati ou naans, pour servir
Préparation pas à pas (20 minutes de mijotage)
Selection👁 357 regardentCoupez le poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon finement et hachez l’ail. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel. Laissez-le fondre environ 8 minutes sans le colorer trop. L’idée est d’obtenir un oignon doux et presque confit.
Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes, puis versez le garam masala, le curcuma et le cumin. Remuez pour enrober l’oignon. Les épices doivent libérer leur parfum mais ne pas brûler.
Ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Saisissez 3 à 4 minutes pour dorer légèrement chaque face. Baissez le feu ensuite.
Pour éviter que le yaourt ne tranche, détendez-le avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude prélevée dans la sauteuse. Incorporez ce mélange doucement au reste. Ajoutez le lait de coco et la poudre d’amandes, mélangez puis couvrez à moitié.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir nappante et soyeuse. Terminez avec le jus de citron et la coriandre ciselée si vous aimez.
Ce qui crée la texture incomparable
Le yaourt apporte de la tenue sans alourdir. La poudre d’amandes épaissit doucement et évite l’effet « plâtre » d’autres épaississants. Le lait de coco ajoute une rondeur lactée qui rapproche le plat du korma traditionnel.
Ensemble, ces trois ingrédients donnent une sauce brillante, qui colle légèrement au poulet et fond en bouche. Vous retrouverez les épices sans lourdeur. Et la sauce s’améliore souvent le lendemain.
Erreurs fréquentes et variantes
Selection👁 356 regardentÉvitez un feu trop vif. Les épices brûlent vite et prennent de l’amertume. Ne versez pas le yaourt directement dans la sauteuse très chaude. Toujours tempérer le yaourt.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Variantes faciles : remplacez le poulet par de la dinde, ajoutez des pois chiches pour une version végétarienne, ou utilisez du chou-fleur et de la patate douce pour un plat végétal. Conservez le même trio : yaourt, lait de coco, poudre d’amandes.
Conseils de service et conservation
Servez avec du riz basmati pour absorber la sauce. Un naan tiède permet de saucer jusqu’à la dernière goutte. Un filet de citron au service réveille les parfums.
Vous pouvez garder le plat 48 heures au réfrigérateur. Les épices se lient encore mieux en reposant. Pour réchauffer, laissez cuire doucement afin de préserver la texture.