Il suffit d’un plat qui réchauffe les mains et les cœurs pour transformer une soirée ordinaire en moment partagé. Cette recette de hachis parmentier poulet-poireaux se prépare la veille et gagne en saveur après repos. Elle reste moelleuse au réchauffage. Vous allez voir, c’est simple et rassurant.
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ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
- 500 g de poulet cuit, effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier, chauffé
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
préparation étape par étape
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
Commencez par la purée. Pelez et coupez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Incorporez 60 g de beurre en dés, puis versez petit à petit les 30 cl de lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Salez et poivrez.
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Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture. Nettoyez et émincez les poireaux. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon puis les poireaux. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème et incorporez 1 c. à soupe de moutarde. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 2 minutes pour lier la préparation puis retirez du feu.
Montage : répartissez la garniture poulet-poireaux au fond du plat. Couvrez avec la purée. Lissez la surface ou créez des motifs avec une fourchette pour une belle croûte. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez 25 minutes à 200 °C. Pour une belle couleur, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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astuces pour réchauffer sans dessécher
Selection👁 363 regardentla méthode du chef
Le secret pour que votre hachis parmentier reste moelleux est simple : hydratez la garniture dès la préparation. La crème (15 cl) joue ce rôle. Laissez le plat refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
réchauffage pas à pas
Selection👁 362 regardentPréchauffez le four à 170 °C. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Réchauffez 20 minutes pour un plat entier. Si vous n’avez qu’une portion, comptez 10 à 15 minutes. Pour raviver le moelleux, ajoutez un trait de lait ou une noix de beurre sur la purée avant de couvrir.
Évitez le micro-ondes si vous voulez garder la croûte croustillante et la garniture juteuse. Le four permet une cuisson douce à l’étouffée. La vapeur retrouve sa place et la texture redevient veloutée.
idées d’accompagnement
Ce parmentier poulet-poireaux est déjà riche. Préférez une salade bien vinaigrée pour équilibrer l’assiette. Une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur.
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Des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix complètent bien le plat. Évitez d’ajouter des féculents. L’idée est de contraster la chaleur et l’onctuosité par des textures croquantes.
pourquoi il est meilleur le lendemain
Après une nuit au frais, les arômes se mêlent. La moutarde et la crème diffusent leur goût. La purée absorbe les sucs du poulet. Le résultat est plus rond et plus profond. C’est un petit miracle de la cuisine familiale.
Essayez la recette ce soir. Préparez-la la veille. Vous serez surpris par la différence au moment du réchauffage.