Mardi Gras : découvrez la recette traditionnelle des bugnes lyonnaises

Mardi Grasbugnes lyonnaises offrent cette douceur feuilletée et légèrement parfumée. Elles se préparent à la maison avec peu d’ingrédients et un peu de patience.

Qu’est‑ce que les bugnes lyonnaises ?

Les bugnes lyonnaises sont des beignets traditionnels de la région lyonnaise. Leur pâte est levée, tendre et légèrement aérée. On les découpe en losanges et on pratique une petite fente au centre pour qu’elles gonflent joliment à la friture.

Ingrédients pour la recette traditionnelle

• 500 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre à température ambiante
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulanger ou poudre à lever (selon votre habitude)
• Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum, au choix
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation pas à pas

Commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporez les œufs un à un. Mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le zeste et la fleur d’oranger ou le rhum. Pétrissez légèrement pour former une pâte homogène.

Formez une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède. Comptez entre 1 et 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez des losanges ou des rectangles à la roulette ou au couteau. Pratiquez une fente au centre de chaque losange. C’est ce détail qui permet aux bugnes de s’ouvrir pendant la cuisson.

Chauffez l’huile à environ 170‑180 °C. Plongez délicatement les losanges par petites quantités. Faites frire 2 à 4 minutes selon la taille. Retournez pour obtenir une coloration dorée homogène.

Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace quand elles sont encore tièdes. Servez sans attendre pour apprécier le moelleux et l’arôme.

Conseils et astuces

Selection👁 377 regardent

POPULAIRE 1 🍳 Les meilleures poêles de cuisine★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 ✨ Poêles antiadhésives les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 🥘 Les meilleures casseroles du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

Variantes

Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par 2 cuillères à soupe de rhum. Le zeste d’orange donne une note plus douce. Pour une version moins grasse, cherchez une cuisson au four mais sachez que la texture diffèrera nettement.

Conservation

Les bugnes sont meilleures le jour même. Conservées dans une boîte hermétique, elles gardent toutefois un peu de moelleux pendant 24 heures. Réchauffez brièvement au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.

Combien prévoir par personne ?

Selection👁 376 regardent

POPULAIRE 1 🍟 Comparer les airfryers les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 🔪 Les couteaux de cuisine les mieux notés★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 👨‍🍳 Top couteaux de cuisine pour le quotidien★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

Pour un goûter de Mardi Gras, comptez environ 3 à 4 bugnes par adulte. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent généralement. Ce sont des pâtisseries frites et sucrées. Il est préférable de les savourer lentement avec une boisson peu sucrée.

Dernières recommandations

Prenez soin de la température de l’huile. Une huile trop chaude brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru. Une huile trop froide absorbe trop de gras. Utilisez un thermomètre si possible. Égouttez bien pour enlever l’excès d’huile.

Vous voulez impressionner vos invités ? Préparez la pâte la veille. Elle repose lentement au réfrigérateur. Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante et découpez vos losanges. L’odeur de friture va réveiller toute la maison.

Bonne préparation. Et profitez pleinement de ces petites douceurs pour célébrer Mardi Gras en famille ou entre amis.