Un flan pâtissier sans pâte qui fond en bouche et se prépare en un rien de temps. Imaginez la chaleur de la vanille, une texture soyeuse et ce petit tremblement au centre qui promet la perfection à la première bouchée.
Voir le sommaire
Pourquoi ce flan sans pâte plaît autant
Ce dessert séduit par sa simplicité. Il ne demande pas de pâte et reste très léger.
La cuisson lui donne un dessus légèrement doré et un cœur ultra fondant. Le contraste entre la surface caramélisée et la crème soyeuse est très agréable.
Les ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm
- 500 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs (taille moyenne)
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
- 100 g de mascarpone (optionnel pour plus d’onctuosité)
- 1 noix de beurre pour beurrer le moule
Matériel utile
- Moule à charnière 22–24 cm
- Casserole moyenne
- Saladier résistant à la chaleur
- Fouet manuel ou électrique
- Spatule en silicone
Préparation pas à pas
Selection👁 363 regardent1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule sur toute sa surface pour faciliter le démoulage.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
2. Versez 500 ml de lait et 100 ml de crème dans une casserole. Ajoutez la vanille. Portez à frémissement puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez 3 œufs et 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Incorporez 50 g de maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.
4. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange aux œufs. Fouettez sans arrêt pour tempérer les œufs et conserver une texture lisse.
5. Remettez la préparation dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment. La crème épaissit en quelques minutes. Hors du feu, vous pouvez ajouter 100 g de mascarpone pour une version ultra crémeuse.
- Pourquoi certains jardiniers enterrent des bouteilles au pied des tomates et des agrumes avant les premières vagues de chaleur›
- Ces 22 salades d’été prêtes en 10 minutes que vous regretterez de ne pas avoir essayées pendant la canicule›
- Plante martyre : l’astuce naturelle des jardiniers pour protéger votre potager›
6. Versez la crème dans le moule beurré. Tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d’air. Enfournez 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore un peu tremblant.
7. Laissez refroidir à température ambiante. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Idéalement, laissez reposer une nuit pour que les arômes se développent et la tenue s’améliore.
Astuces pour ne pas rater votre flan
- Tamisez la maïzena. Cela garantit une texture parfaitement lisse.
- Ne surcuisez pas. Un centre légèrement souple est normal et souhaitable.
- Si le dessus brunit trop vite, baissez le four à 170 °C et prolongez la cuisson quelques minutes.
- Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cela limite les fissures en surface.
Variantes gourmandes à essayer
- Version citron : ajoutez le zeste fin d’un citron pour une note acidulée.
- Version rhum : incorporez 1 cuillère à soupe de rhum ambré pour une touche chaleureuse.
- Version allégée : remplacez la crème par 100 ml de lait supplémentaire.
- Version ultra-onctueuse : conservez la crème et ajoutez les 100 g de mascarpone.
Comment le servir pour un goûter réussi
Selection👁 362 regardentServez bien froid, tranché en parts régulières. Une petite cuillère suffit pour savourer la texture soyeuse.
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur. Des fruits frais comme des framboises apportent une belle fraîcheur.
- Mon voisin accroche toujours une pince à linge sur la tige de ses plants de tomates et ce n’est pas pour décorer›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces deux légumes : après avril, la récolte décevra›
- Il ne vous reste que quelques jours pour semer ces 2 légumes : après avril, la récolte peut décevoir›
Conservation et petites habitudes utiles
Conservez le flan 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Attendez qu’il soit complètement froid avant de le couvrir.
Le lendemain, il est encore meilleur. La texture se stabilise et la vanille s’exprime davantage. C’est la garantie d’un goûter parfait.