Ni en gratin, ni en tarte : les Grecs préparent les courgettes simplement et savoureusement

Vous adorez l’idée des courgettes mais vous êtes souvent déçu par leur manque de tenue et de goût ? Voici une solution grecque simple et solaire qui change tout. Le yachni de courgettes transforme ce légume timide en un accompagnement parfumé, facile à préparer et à conserver.

Pourquoi cette recette change tout

Les courgettes s’imbibent d’eau et rendent souvent les tartes et les gratins mollassons. En Grèce, on préfère les cuisiner lentement dans une sauce tomate. Le résultat tient à la fois du ragoût et du confit. Les légumes rendent leur eau mais elle se mêle à la sauce. Le plat garde du caractère. C’est simple, chaleureux et très voisin des souvenirs d’enfance de nombreuses familles grecques.

Ingrédients pour le yachni de courgettes

• 6 à 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 1,5 kg de courgettes (lavées, coupées en rondelles épaisses)
• 700 ml de coulis de tomates ou tomates concassées
• 700 ml d’eau
• 2 cuillères à café d’origan séché (idéalement grec)
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre du moulin, selon votre goût

Préparation pas à pas

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1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les fondre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela prend quelques minutes.

2. Ajoutez les rondelles de courgettes. Remuez quelques instants pour bien les enrober d’huile. La coupe en rondelles épaisses évite qu’elles se délitent trop vite.

3. Versez le coulis de tomates et les 700 ml d’eau. Salez légèrement. Saupoudrez les deux cuillères à café d’origan et ajoutez la cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité.

4. Mélangez et portez à feu moyen. Laissez mijoter à découvert pendant 30 à 50 minutes. Les courgettes doivent devenir très tendres et la sauce s’épaissir légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Servez chaud, tiède ou froid. Ce plat accompagne à merveille du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou un poisson grillé. Vous pouvez aussi l’utiliser comme garniture pour des tartines.

Conseils pratiques et variantes

Pour éviter que les fonds de tarte ne s’imbibent, préférez cette cuisson en sauce lorsque vous voulez conserver le croustillant. Si vous craignez l’eau des courgettes, faites-les revenir quelques minutes à feu vif avant d’ajouter le coulis. Cela scelle légèrement la chair.

La recette se prête bien aux substitutions. Utilisez des aubergines, des pommes de terre ou des haricots verts à la place des courgettes pour varier les plaisirs. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux, du basilic frais ou une pointe de feta émiettée au moment de servir pour plus de caractère.

Pour la conservation, le yachni se congèle très bien en portions. Placez-le dans des boîtes hermétiques. Il se conserve plusieurs mois au congélateur et reste pratique pour les repas pressés. Au réfrigérateur, gardez-le quelques jours et réchauffez doucement.

Pourquoi vous allez l’adopter

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Cette préparation simple révèle une douceur insoupçonnée des courgettes. La tomate apporte de la profondeur. L’origan donne ce parfum grec si reconnaissable. Le plat est polyvalent. Il est aussi parfait pour cuisiner à l’avance. Vous gagnez du temps, de la saveur et un petit air d’été dans l’assiette.

Essayez-le dès aujourd’hui. Vous verrez, ce yachni va peut-être réconcilier définitivement votre cuisine avec les courgettes.