Le parfum chaud et fruité qui flotte dans la cuisine dès la sortie du four a ce pouvoir rare. Il vous ramène aux goûters d’enfance et aux dimanches en famille. Redécouvrez la flognarde aux pommes, ce dessert rustique et simple qui réconforte sans complications.
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Un trésor du Limousin qui ressemble au clafoutis
La flognarde vient du Limousin. Elle ressemble au clafoutis. La différence tient au fruit. Ici, on remplace les cerises par des quartiers de pommes. Le résultat mêle une pâte tendre et des fruits légèrement caramélisés.
C’est un dessert de terroir. Il évoque la cuisine d’autrefois. Il s’invite aujourd’hui sur toutes les tables pour son goût franc et sa simplicité.
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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 5 pommes (Reine des Reinettes, Canada, Boskoop ou autre variété parfumée)
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 35 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif mais conseillé)
Préparation pas à pas
Selection👁 357 regardent- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers fins. Des quartiers réguliers cuisent mieux.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 20 g de sucre. Faites dorer les quartiers sans les réduire en compote. Ils doivent confire doucement et se couvrir d’une légère caramélisation.
- Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 80 g de sucre restant, le sucre vanillé et la pincée de sel. Obtenez un mélange mousseux.
- Incorporez progressivement 120 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux. Versez le 35 cl de lait peu à peu en continuant de mélanger. Ajoutez le calvados si vous l’utilisez.
- Disposez les pommes caramélisées au fond du plat. Versez la pâte par-dessus pour couvrir uniformément.
- Enfournez 40 à 45 minutes. La flognarde doit être bien dorée et gonflée. Elle retombe légèrement en refroidissant. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces pour une flognarde parfaite
Choisissez des pommes fermes et parfumées. La Reinette et la Boskoop tiennent bien à la cuisson. Si vous aimez un goût plus acidulé, optez pour la Canada.
Caraméliser les pommes apporte une profondeur aromatique. Ne les laissez pas trop longtemps. Elles doivent rester en morceaux.
Le calvados donne une note boisée. Il reste facultatif. Quelques gouttes suffisent pour parfumer sans masquer la pomme.
Avec quoi servir la flognarde
Selection👁 356 regardentLa flognarde se déguste tiède. Elle est délicieuse avec une quenelle de glace vanille. La crème fraîche épaisse à côté équilibre la douceur.
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Pour un accent automnal, parsemez quelques éclats de noix torréfiées ou une pincée de cannelle. Un filet de caramel au beurre salé ravit les amateurs de gourmandise.
Conservation et réchauffage
Conservez la flognarde filmée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Elle garde son moelleux. Pour la remettre en température, réchauffez quelques minutes au four doux. Le dessus retrouve son croquant subtil.
Vous pouvez aussi la préparer quelques heures à l’avance. Les arômes se développent pendant le repos. C’est pratique pour recevoir sans stress.
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Présentation et partage
Présentez la flognarde dans son plat pour une mise en bouche conviviale. Coupez-la en parts rustiques pour un effet « maison ».
Servie à la petite cuillère ou à l’assiette, elle ramène les convives vers des souvenirs chaleureux. C’est un dessert simple. Il fait pourtant beaucoup d’effet.