Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert léger sans renoncer au moelleux ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par le brocciu donne un gâteau étonnamment fondant et plus digeste. Vous serez surpris par la fraîcheur du résultat.

Le secret corse : un fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel corse, fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture crémeuse apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte.

Dans un gâteau, il remplace la matière grasse tout en conservant une tenue agréable. Le parfum reste doux et lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à réveiller ses arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et le dessus prend une belle couleur dorée.

Ingrédients

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme

Préparation

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• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond pour faciliter le démoulage.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

Substituts et parfums

Si vous ne trouvez pas de brocciu, la ricotta ou la brousse font d’excellents remplaçants. Le goût évolue légèrement, mais la texture reste fondante.

Pour varier les saveurs, essayez le zeste d’orange, une gousse de vanille ou une pointe d’amande amère. Un filet de miel juste avant de servir ajoute une douceur chaleureuse.

Astuces de cuisson et tenue

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte soit trop molle.

Pour alléger encore la préparation, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Des fruits rouges apportent un contraste acidulé très agréable.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte bien pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Qui sait, ce petit goût de Corse pourrait bien devenir un classique chez vous.