Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Et si, pour alléger vos desserts, vous jetiez le beurre aux oubliettes pour un fromage corse bien surprenant ? En remplaçant la matière grasse par le brocciu, vous obtenez un gâteau à la fois très léger et étonnamment fondant. C’est frais, simple et ça change tout.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel de Corse, fabriqué principalement à partir du lactosérum de brebis. Il reste peu gras et assez humide. Sa texture est onctueuse et aérienne.

Dans une préparation sucrée, il apporte du soyeux sans alourdir. Le parfum reste lacté, discret. Un simple zeste d’agrumes suffit à révéler ses arômes frais.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version rapide et fidèle à l’esprit du fiadone. Peu d’ustensiles, beaucoup de plaisir.

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse en remplacement)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 petit trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm et, si vous le souhaitez, chemisez légèrement le fond.

Dans un grand bol, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.

Émiettez le brocciu à la fourchette ou passez-le rapidement au tamis pour éliminer les gros grumeaux. Incorporez-le au mélange d’œufs en fouettant. La préparation doit rester fluide mais épaisse.

Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant et homogénéisez la préparation. Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier cuisson dessus. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Refroidissez à température ambiante avant de démouler.

Astuces pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse conviennent très bien. Le goût évolue légèrement, mais la texture reste fondante.

Pour alléger davantage, montez 2 ou 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous gagnerez en légèreté et en aérien.

Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.

Un filet de miel ou une cuillerée de confiture au service contrastera agréablement avec la fraîcheur du fromage.

Service et conservation

Le fiadone se déguste tiède pour apprécier le cœur fondant. Froide, il révèle plus de tenue et se marie très bien avec des fruits rouges ou une salade de fruits.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture idéale. Il se transporte aisément pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette version ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Un petit goût de Corse dans votre cuisine, ça change la vie.