Vous adorez la burrata mais vous servez toujours la même assiette ? En cinq minutes, vous pouvez transformer ce fromage crémeux en un plat étonnant. Le chef Yotam Ottolenghi joue avec les contrastes — acidité, douceur, texture — et révèle la burrata comme jamais. Voici son astuce simple et adaptable, testée et approuvée pour vos apéritifs ou salades d’été.
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Pourquoi cette astuce change tout
La burrata est très douce et très riche. Sa texture fondante adore les oppositions. Un peu d’acidité, un soupçon d’amertume, une note sucrée et du croquant réveillent le palais.
Ottolenghi mise sur ce contraste. Il associe fruits mûrs, une huile parfumée et quelques graines grillées. Le résultat est tout de suite plus lumineux. Vous allez être surpris par la simplicité et l’effet « waouh ».
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La recette express d’Ottolenghi (5 minutes)
- Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boule de burrata (200 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 2 oranges ou 2 mandarines, pelées et tranchées
- 150 g de raisins ou 1 pêche en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de jus d’orange (15 ml)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (15 ml)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de graines de coriandre ou de fenouil, légèrement torréfiées
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour la finition
- Préparation — 5 minutes :
- Sortez la burrata du réfrigérateur 10 minutes avant. Elle gagne en douceur à température ambiante.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une assiette et posez la burrata au centre.
- Mélangez les fruits tranchés avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus d’orange), 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de sel. Laissez mariner 2 à 3 minutes.
- Disposez les fruits autour ou sur la burrata. Parsemez de graines torréfiées et d’herbes fraîches. Arrosez d’un filet d’huile si besoin.
Trois variations selon la saison
Selection👁 363 regardentBurrata, oranges sanguines et miel
Ingrédients : 1 burrata (200 g), 2 oranges sanguines tranchées, 1 cuillère à soupe de miel (15 ml), 1 gousse d’ail écrasée, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre grillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation : Mélangez miel, ail et huile tiède. Arrosez les oranges et la burrata. Saupoudrez de graines et décorez de basilic. L’ail doux et la fleur d’orange apportent un contraste surprenant.
Raisins marinés à l’huile et graines de fenouil
Selection👁 362 regardentIngrédients : 1 burrata (200 g), 150 g de raisins rouges, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, sel.
Préparation : Mélangez raisins, huile, vinaigre, sucre et sel. Laissez mariner 3 minutes puis poêlez les raisins 1 minute à feu vif pour les caraméliser légèrement. Servez avec la burrata et parsemez de fenouil torréfié.
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Ananas ou pêches, jus d’orange et miel
Ingrédients : 1 burrata (200 g), 1 petite pêche ou 150 g d’ananas en dés, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de miel, 1 pincée de sel, quelques feuilles de menthe.
Préparation : Mélangez les fruits avec jus d’orange et miel. Disposez rapidement sur la burrata. La touche d’agrumes et le sucre créent une alliance très fruitée, presque exotique.
Conseils de présentation et service
Servez la burrata sur une assiette chaude ou tiédie pour accentuer le côté coulant. Ne la coupez pas trop tôt : la coutume veut une découpe au dernier instant pour préserver le coeur crémeux.
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Ajoutez des textures : pain grillé, pignons, ou chips de pain. Un filet d’huile d’olive de qualité change tout. Et si vous avez du temps, toastez légèrement les graines pour libérer leurs arômes.
Essayez ces associations selon la saison. Vous verrez que, en seulement cinq minutes, la burrata devient la vedette de votre table.